Il Formaggio Crowdie: Una Chicca Lattiero-Casearia Scozzese

Il Crowdie, noto anche come gruth dhu o cruthin, è un formaggio fresco tradizionale della Scozia, spesso utilizzato come base per le celebri torte di formaggio scozzesi. Questo formaggio, dalle radici profonde nella tradizione culinaria scozzese, è un concentrato di semplicità e sapore.

Origine e Storia del Crowdie

Il Crowdie, conosciuto dagli antichi Pitti, ha una storia di produzione casearia che risale a secoli fa, ben prima che la Scozia diventasse una nazione. La sua origine è attribuita ai Vichinghi, che introdussero la tecnica della lavorazione del formaggio nel Nord della Scozia. Dal Medioevo fino al XIX secolo, era principalmente prodotto a casa dai contadini scozzesi.

Per anni, il Crowdie ha avuto un posto d’onore sulla tavola del Capodanno scozzese, servito con pane nero per portare fortuna per l’anno a venire. Si pensava che mangiare Crowdie allontanasse gli spiriti maligni.

Caratteristiche Organoleptiche

Il Crowdie è un formaggio leggero, fresco e cremoso, con una consistenza leggermente granulosa. Il suo sapore dolce e acido è molto delicato, con un retrogusto leggermente di noci. Queste caratteristiche lo rendono molto versatile, adatto per l’uso in molteplicità di ricette, sia dolci che salate.

La versione più comune del Crowdie viene prodotta con latte vaccino scremato, anche se esistono varianti prodotte con latte intero o addirittura latte di capra. Alcuni produttori aggiungono erbe o spezie per variare il sapore di base.

Come è Fatto il Crowdie

La produzione di Crowdie è relativamente semplice: il latte viene acidificato naturalmente per diverse ore fino a quando non coagula. Quindi, il caglio viene tagliato, scaldato e successivamente drenato. Il prodotto finale è un formaggio morbido e spalmabile, simile al formaggio cremoso, ma con una consistenza più granulosa.

In alcuni casi, al Crowdie viene aggiunta della panna per arricchire il sapore e la consistenza. La versione “Black Crowdie”, o “gruth dhu”, viene poi rotolata nell’avena tostata e nella farina di avena nera per un tocco finale.

Tipologie e Usi in Cucina

Il Crowdie può essere gustato da solo, ma è anche un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali scozzesi. Si sposa bene con pane, biscotti e crackers. È perfetto per dolci come torte di formaggio e mousses, ma può anche essere utilizzato in piatti salati. Puoi provarlo con erbe aromatiche, miele, marmellate di frutta o persino whisky per un autentico assaggio della Scozia.

Valori Nutrizionali del Crowdie

In termini di valori nutrizionali, il Crowdie è molto simile ad altri formaggi freschi. Ha un basso contenuto di grassi e un alto contenuto di proteine, il che lo rende una buona scelta per una dieta equilibrata. Ecco un riepilogo dei valori nutrizionali per 100 grammi di Crowdie: