Chaumes: il re dei formaggi del Périgord

Il Chaumes è un formaggio francese a pasta morbida, noto per la sua crosta color arancione intenso e per il suo sapore deciso e aromatico. Originario della regione della Nuova Aquitania, nel sud-ovest della Francia, è un formaggio che rispecchia la ricchezza e la diversità dei sapori di questa terra.

Provenienza e Caratteristiche

Il Chaumes viene prodotto nella regione storica del Périgord, famosa per i suoi prodotti agroalimentari di qualità come tartufi, foie gras e vini pregiati. Il latte utilizzato per la produzione del Chaumes proviene esclusivamente da bovine alimentate con l’erba e i fieni locali, il che conferisce al formaggio un sapore unico e inimitabile.

Questo formaggio a pasta morbida ha una consistenza cremosa e un sapore pieno e deciso, con note di noci, erba e una leggera punta di acidità. La crosta, di colore arancione intenso, è commestibile e aggiunge un ulteriore strato di sapore e di texture al formaggio.

Metodo di Produzione

La produzione del Chaumes inizia con la coagulazione del latte, che viene poi tagliato e scaldato per separare il siero dalla cagliata. Quest’ultima viene poi mescolata con sale e fermenti lattici, che inizieranno il processo di fermentazione.

Una volta formate le forme, queste vengono lasciate a riposare per diverse ore in una stanza calda e umida, dove inizierà il processo di affinamento. Durante questo periodo, la crosta del formaggio inizierà a sviluppare il suo caratteristico colore arancione grazie alla presenza di batteri Brevibacterium linens, gli stessi che conferiscono il colore tipico a formaggi come l’Epoisses e il Munster.

L’affinamento del Chaumes dura solitamente tra le 4 e le 8 settimane, durante le quali il formaggio viene regolarmente spazzolato e girato per garantire un’affinatura uniforme.

Abbinamenti

Il Chaumes è un formaggio versatile che si sposa bene con una serie di sapori. Si abbina perfettamente a vini bianchi corposi e aromatici, come un Gewürztraminer d’Alsazia o un Chenin Blanc della Valle della Loira. Può anche essere gustato con birre ambrate o rosse, che bilanciano la sua ricchezza con una piacevole nota amara.

In cucina

In cucina, il Chaumes è delizioso fuso in una tartiflette o in un panino grigliato, ma è altrettanto buono servito a cubetti su un piatto di formaggi abbinato a uva, mele, composta di cipolle rosse o marmellata di arance.