Scopri come distinguere la panna montata di qualità: colore, consistenza, ingredienti
Le recenti tendenze climatiche, con temperature elevate per gran parte dell’anno, hanno influenzato i nostri gusti, portandoci a godere di gelati e granite in ogni stagione. Con l’avvicinarsi delle festività, si rivela fondamentale saper riconoscere una panna montata di qualità per guarnire i dolci tipici di questo periodo. Secondo Marco Lorenzoni, presidente di Latte Sano, due sono gli aspetti chiave: il colore e la consistenza aromaticamente omogenea.
Analisi Qualitativa della Panna
Lorenzoni suggerisce che una panna montata eccellente dovrebbe avere un colore delicato, simile al bianco latte, segno di freschezza e purezza. L’aroma, poi, deve essere uniforme, con note fresche e leggermente dolci, tipiche del latte fresco. Una fattoria nei dintorni di Roma, specializzata nella produzione di crema di latte, mette in guardia dai prodotti di colore troppo bianco, o “bianco ottico”, e dalla consistenza troppo stabile nel tempo, sintomi dell’utilizzo di ingredienti non genuini.
Parametri per la Scelta della Panna Montata
- Montaggio a Freddo: La panna dovrebbe essere montata tra 0°C e 4°C in una ciotola pulita e asciutta.
- Tempo di Montaggio: L’ideale è tra 2 e 3,5 minuti, per evitare grumi.
- Consistenza: Bisogna cercare i “picchi morbidi” ma fermarsi prima che si formino granuli.
- Origine e Composizione: Preferire panna monoingrediente, ottenuta da crema di latte vaccino italiano.
- Percentuale di Grassi: Assicurarsi che sia tra il 34% e il 38%.
Strumenti per una Panna di Qualità
- Montapanna Automatico: La valutazione si effettua al momento della somministrazione; la panna deve apparire soffice e mantenere il colore bianco latte.
- Planetaria: Se montata in planetaria, deve avere un aspetto setoso e uniforme.
Conclusione
Se la panna sul bancone di vendita si presenta eccessivamente strutturata, quasi a formare una piramide, è probabile che non sia di alta qualità e contenga additivi. In Italia, la preferenza va alla panna fresca dal colore bianco latte. Granuli o grumi indicano un errore nel montaggio. La scelta migliore rimane la panna monoingrediente, pura e semplice crema di latte.
