Lo chef René Redzepi afferma di aver fatto “molte, molte ore di terapia” a causa del suo comportamento prepotente

Il celeberrimo chef René Redzepi ha parlato di come ha affrontato il proprio comportamento prepotente in cucina.

Lo chef del ristorante a tre stelle Michelin Noma di Copenhagen ha detto che sta “ancora elaborando” i suoi sentimenti di “rabbia e paura” che hanno alimentato i suoi scoppi d’ira.

Il Noma è stato nominato cinque volte il “miglior” ristorante del mondo e Reszepi è stato nominato una delle 100 persone più influenti al mondo dalla rivista Time nel 2012 per aver rivoluzionato la cucina nordica.

Ma lo chef ha affermato che i suoi primi anni di successo, dopo l’apertura del Noma nel 2003, lo hanno visto crollare regolarmente sotto pressione e perdere la pazienza con lo staff.

Nel 2015 ha scritto di essere stato “un bullo per gran parte della mia carriera”.

Parlando al Times in una nuova intervista, pubblicata lunedì (28 novembre), ha detto che gli ci sono volute “molte, molte, molte, molte ore di terapia” per capire da dove provenisse la sua rabbia.

“Questo è un momento molto specifico, di cui non posso parlare perché è troppo traumatico, ossia quando ho iniziato a chiedere: ‘Da dove viene tutta questa rabbia?'”, ha detto.

“Scoprirlo è stata la cosa più difficile che abbia mai fatto. È qualcosa che sto ancora elaborando. In genere viene dalla tua infanzia, e quando l’ho scoperto, è stato allora che ho potuto davvero iniziare a lasciar andare la rabbia e la paura.

Redzepi, che si sta preparando ad aprire un pop-up Noma all’Ace Hotel di Kyoto in Giappone la prossima primavera per un periodo di tempo limitato, ha detto che era solito ripromettersi che non avrebbe avuto crolli in cucina alla fine della giornata, ma non poté fare fede alla propria promessa.

Ha ricordato di essere tornato a casa e di essersi chiesto perché “questi incidenti insignificanti in cucina siano disastri” per lui.

“Mi dicevo: ‘Domani non lo farò’. E poi tornavo indietro e nel giro di un’ora ero furioso. Questi sono stati alcuni dei momenti peggiori della mia vita”, ha ammesso.

Nel 2020, ha dichiarato alla pubblicazione The World’s 50 Best che essere in una cucina ad alta intensità era come essere in “una pentola a pressione”.

“Il vapore ti esplode in faccia e inizi a vedere versioni di te stesso che non sapevi esistessero”, ha detto Redzepi. “Mi sono detto o mi sveglio, vado a lavorare e sono felice – o sono infelice. Questa è stata la prima decisione.

“Una delle cose principali dell’essere un buon leader è prendersi cura di se stessi. Prendersi cura di sé, leggere un libro, respirare un po’ di più. Chiedere aiuto è un fattore chiave per essere un leader”.

Redzepi è sposato con la collega chef Nadine Levy Redzepi e condivide con lei tre figlie.