L’Intelligenza Artificiale in Cucina: La Rivoluzione dei Ristoranti Italiani nel 2024
Nel panorama della ristorazione italiana, il 2024 segna una svolta tecnologica significativa. Circa il 70% dei ristoranti implementerà o intensificherà l’uso di intelligenza artificiale, tra cui chatbot e strumenti avanzati per la creazione di contenuti visivi, per affinare l’offerta in base alle preferenze dei clienti.
Si assiste, inoltre, a un crescente ricorso alle tecnologie sia nei locali che nelle cucine: dalla robotica alle soluzioni automatizzate per ordini e prenotazioni, fino ai sistemi di gestione e alle strategie di marketing digitale. Queste innovazioni renderanno il 2024 l’anno in cui i ristoranti evolveranno in realtà fortemente tecnologizzate. Per un esercente su due, tali strumenti rappresentano un’opportunità per ridurre il carico di lavoro del personale di almeno 20 ore settimanali.
Queste sono alcune delle conclusioni tratte dallo studio “Tecnologia in Ristorazione – Scenari e Opportunità”, condotto dall’Osservatorio Ristorazione. L’analisi, volta a esplorare l’adozione tecnologica nei ristoranti italiani nel 2023 e a prevedere gli sviluppi futuri, si basa su un sondaggio realizzato tramite Plateform, una web app per prenotazioni installata in oltre 2000 strutture in Italia, e sulla community di RistoratoreTop, che conta più di 13.000 imprenditori.
I risultati dell’indagine verranno presentati alla IV edizione del Forum della Ristorazione, in programma a Padova il 12 e 13 marzo, un evento che vedrà la partecipazione di centinaia di professionisti del settore e che avrà come fulcro tematico proprio l’evoluzione tecnologica nella ristorazione.
Dai dati emerge che l’84% dei ristoratori impiega tecnologie in sala, principalmente gestionali di cassa, prenotazioni e ordini. Interessante notare che, escludendo le grandi catene di fast food, il 9% adotta sistemi di self-order, tra totem e menù digitali collegati alle casse, una soluzione che contribuisce a mitigare la problematica del personale di sala. Al momento, solo l’1% utilizza robot di servizio. Infine, il 77% dei ristoratori ricorre a supporti tecnologici in cucina per migliorare la qualità e l’efficienza della produzione.