Giancarlo Perbellini: Un Anno di Successi tra Venezia e Modena, dalla Cucina Creativa al Fuoco
Giancarlo Perbellini, chef patron del ristorante due stelle Michelin “Casa Perbellini 12 Apostoli” di Verona, ha recentemente celebrato il primo anniversario della sua avventura nello storico locale di vicolo Corticella San Marco. È stato un anno straordinario, segnato non solo dal fascino del luogo, ma anche dalla perfetta sinergia che lo chef e la sua brigata hanno trovato, esprimendo la propria creatività a livelli eccelsi. In un periodo particolarmente rilevante anche dal punto di vista economico, l’energia e l’inventiva di Perbellini hanno raggiunto il massimo splendore, rendendo la sua cucina e la sua visione imprenditoriale molto richieste in eventi esclusivi e iniziative prestigiose.
Nel mese di settembre, lo chef veronese è stato protagonista di una cena esclusiva a quattro mani presso il ristorante Oro dell’Hotel Cipriani, un Belmond Hotel di Venezia. Qui, in collaborazione con l’Head Chef Vania Ghedini, sotto la direzione creativa di Massimo Bottura, ha creato un menu unico per l’occasione, dove i loro stili culinari si sono fusi in un equilibrio perfetto tra tradizione e stagionalità. Tra i piatti firmati da Perbellini, spiccano il “Tiepido di Spaghetti, Limone, Acciuga, Emulsione di Pollo e Cipollina” e, per dessert, il “Croccante di Noci Pecan, Spuma di Caramello, Gelato alla Fava Tonka”.
Dopo Venezia, lo chef ha fatto tappa a Trento, ospite del TrentoDoc Festival, un evento dedicato alle bollicine prodotte esclusivamente da uve trentine. Qui ha partecipato a un talk dal titolo “Ritorno alle origini? La tradizione rivista dalla nuova cucina italiana”, insieme ai colleghi Davide Marzullo e Sara Bertocchi. Il tema centrale è stato l’interpretazione contemporanea della tradizione culinaria italiana.
A coronamento del mese, Perbellini sarà uno dei protagonisti della seconda edizione di Identità di Fuoco, in programma il 29 e 30 settembre al Ristorante Al Gatto Verde presso Casa Maria Luigia a Modena. L’evento, ideato da Massimo Bottura e Paolo Marchi, sarà dedicato al fuoco in cucina. Durante la cena del 29 settembre, lo chef veronese preparerà la sua celebre Millefoglie cotta nel forno a legna con un leggero sentore di affumicato. Insieme a Perbellini, altri grandi chef come Anthony Mangieri (Una Pizza Napoletana), Michele Di Già (Osteria Francescana), Jessica Rosval (Al Gatto Verde), Mitsuharu Tsumura (Maido) e Rodolfo Guzman (Boragò) celebreranno la potenza del fuoco attraverso le loro creazioni.