Don Alfonso 1890 Riapre: Meno Tavoli, Più Cura e Qualità

Il ristorante Don Alfonso 1890, noto per essere il primo ristorante del Sud Italia a ottenere il massimo riconoscimento sia dalla guida Michelin che dal Gambero Rosso, riapre le sue porte dopo due anni di ristrutturazione. La riapertura segna un cambiamento significativo: i coperti sono stati ridotti del 30%, passando da 80/90 a 50, per migliorare la cura e l’attenzione verso ogni singolo cliente. Il ristorante opererà solo a cena.

Motivazioni e Sfide

Il settore della ristorazione e dell’alberghiero sta affrontando una carenza di personale disposto a lavorare nei fine settimana. Alfonso Iaccarino, fondatore del ristorante, spiega che la riduzione del numero di tavoli e degli orari di lavoro è stata una risposta a queste sfide, consentendo al personale di avere più tempo libero e migliorando l’energia e l’efficienza in sala e in cucina. La decisione di concentrarsi solo sul servizio serale ha permesso di mantenere uno staff motivato e ben riposato.

Focus sulla Qualità

Ernesto Iaccarino, figlio di Alfonso, sottolinea che la riduzione dei coperti è stata fatta per garantire una qualità superiore e una maggiore attenzione al cliente. Questa filosofia riflette l’impegno della famiglia Iaccarino nel mettere al centro la sostenibilità umana, garantendo un ambiente di lavoro sano per i dipendenti e un’esperienza eccezionale per i clienti.

Storia e Successo

Fondata 51 anni fa, Don Alfonso 1890 ha ottenuto riconoscimenti globali grazie alla dedizione della famiglia Iaccarino. Alfonso Iaccarino ricorda come, all’inizio, fosse difficile ottenere credibilità per l’alta cucina italiana, soprattutto nel Sud Italia. Tuttavia, grazie alla qualità delle materie prime italiane e alla passione per la gastronomia, Don Alfonso 1890 è diventato un’icona del made in Italy.

Innovazione e Tradizione

La famiglia Iaccarino ha sempre puntato a promuovere il made in Italy, sia nel cibo che nel design. Lo spaghetto al pomodoro e basilico di Don Alfonso è considerato un’icona, paragonabile al design di una macchina da scrivere Olivetti o a una ceramica di Vietri. Alfonso Iaccarino esprime la soddisfazione di aver contribuito alla formazione di chef italiani di successo nel mondo.

Visione e Futuro

Alfonso Iaccarino conclude riflettendo sull’importanza della gentilezza e dell’etica nel lavoro. Il suo messaggio ai giovani è di avere pazienza e di evitare scorciatoie per raggiungere il successo. La famiglia Iaccarino continuerà a portare avanti la missione di Don Alfonso 1890, focalizzandosi sul futuro e sul mantenimento degli standard di eccellenza.