Classico contemporaneo. La grande cucina di ieri e di oggi: il nuovo libro delle chef Giancarlo Perbellini

Un evento imperdibile avrà luogo domenica 12 maggio alle 17:30 in Piazza Bra, Verona, durante la manifestazione “Le Piazze dei Sapori”. Nell’ambito di una delle più importanti vetrine nazionali dell’enogastronomia, la libreria Feltrinelli ospiterà lo chef stellato Giancarlo Perbellini, che presenterà il suo nuovo libro Classico Contemporaneo. La grande cucina di ieri e di oggi. L’opera, pubblicata da Italian Gourmet, reinterpreta i piatti tradizionali con un approccio contemporaneo e guarda al passato per delineare il futuro della cucina.

Il libro è un viaggio tra i grandi classici, che lo chef rielabora con la sua inconfondibile sensibilità verso la materia prima e gli abbinamenti di sapori. Offre oltre 60 ricette, tra cui preparazioni salate e dolci ispirate a Escoffier, De la Varenne, Marchesi e altri grandi maestri. L’obiettivo è combinare le basi della tradizione con tecniche innovative, trasmettendo l’essenza stessa della cucina. Perbellini illustra piatti come il manzo alla Rossini, il potage Parmentier, il minestrone e la carbonara, mantenendo la riconoscibilità del gusto in ogni creazione.

Il volume, corredato da fotografie di Manuela Vanni e da una corposa sezione tecnica curata dallo chef Simone Tricarico, fornisce spiegazioni dettagliate su verdure, pasta, pesce, carne e uova, rendendolo un manuale indispensabile per chiunque voglia approfondire la cucina. Include oltre 70 tecniche descritte in modo esauriente, permettendo di apprendere basi classiche e procedure moderne.

Nelle sue pagine, Classico Contemporaneo sottolinea che senza passato non esiste futuro e che la creatività in cucina non può prescindere da una profonda conoscenza delle tecniche. Uno strumento utile, facile da leggere e consultare, che celebra le rivoluzioni e le evoluzioni della cucina contemporanea.