Aguardente Bagaceira: il distillato portoghese che merita tutta la vostra attenzione
L’Aguardente Bagaceira è un distillato tradizionale portoghese ottenuto dalla distillazione delle vinacce, ovvero i residui solidi dell’uva dopo la fermentazione durante la vinificazione. Questo distillato, simile alla grappa italiana, è apprezzato per il suo carattere robusto e il profilo aromatico avvolgente.
Origini e Tradizione
La produzione di Aguardente Bagaceira ha radici profonde nelle tradizioni rurali del Portogallo. Storicamente, i viticoltori distillavano le vinacce rimanenti per creare una bevanda forte, evitando così sprechi e ottenendo un prodotto da consumare nelle comunità locali. Sebbene originariamente destinata al consumo domestico, la Bagaceira ha guadagnato popolarità ed è ora disponibile anche a livello commerciale.
Processo di Produzione
La produzione dell’Aguardente Bagaceira segue un processo tradizionale:
- Raccolta delle Vinacce: Dopo la fermentazione del mosto, le vinacce vengono raccolte e preparate per la distillazione.
- Distillazione: Le vinacce fermentate vengono distillate in alambicchi di rame, spesso utilizzando il metodo della distillazione a vapore, per estrarre l’alcol e gli aromi residui dell’uva.
- Affinamento: La Bagaceira può essere consumata giovane, presentando un carattere più vigoroso, oppure invecchiata in botti di legno, sviluppando così una maggiore complessità e morbidezza; in questo caso, prende il nome di Bagaceira Velha.
Caratteristiche Organolettiche
L’Aguardente Bagaceira è generalmente incolore e trasparente, soprattutto quando non invecchiata. Al naso, offre un aroma fruttato con note distintive di uva e un leggero sentore erbaceo. Al palato, si presenta secca e decisa, con un finale caldo e persistente, dovuto al suo elevato contenuto alcolico, che può variare tra il 35% e il 54%.
Consumo e Abbinamenti
Tradizionalmente, l’Aguardente Bagaceira viene consumata liscia come digestivo dopo i pasti. Una pratica comune in Portogallo è aggiungere un goccio di Bagaceira al caffè espresso, creando il cosiddetto “café com cheirinho”. Inoltre, può essere utilizzata in cucina per aromatizzare piatti e dolci, grazie al suo profilo aromatico distintivo.
Curiosità
La Bagaceira è spesso prodotta in ambito familiare nelle zone rurali del Portogallo, seguendo ricette e metodi tramandati di generazione in generazione. Nonostante la sua somiglianza con la grappa italiana, la Bagaceira possiede caratteristiche uniche legate alle varietà di uva portoghesi e alle specifiche tecniche di distillazione locali.
