Fat Washing: che cosa è e a cosa serve questa tecnica per aromatizzare i distillati
Il Fat Washing è una tecnica innovativa e sofisticata della mixologia contemporanea che permette di infondere nei distillati aromi e sfumature gustative derivate dai grassi, sia animali che vegetali. Originariamente ideato nel 2007 dal bartender Don Lee presso il celebre bar newyorkese “Please Don’t Tell“, il fat washing ha rapidamente conquistato popolarità in tutto il mondo, diventando un elemento fondamentale nel repertorio di molti spregiudicati mixologist.
Che cos’è il Fat Washing?
Il fat washing consiste nell’infusione di distillati come whisky, gin, rum o vodka con grassi liquidi, quali burro fuso, grasso di pancetta, olio di cocco o di oliva. Il risultato è un prodotto finale arricchito con note aromatiche uniche, ottenute senza aggiungere alcun residuo oleoso evidente nel liquore.
Procedura e Realizzazione
La tecnica prevede alcuni passaggi essenziali:
- Selezione degli ingredienti: scegliere un grasso di qualità superiore e un distillato che ben si abbini al sapore desiderato.
- Miscelazione: combinare il grasso liquefatto con il distillato in un contenitore ermetico e agitare vigorosamente per permettere una distribuzione uniforme.
- Periodo di infusione: lasciar riposare il composto a temperatura ambiente, generalmente per un periodo che varia da alcune ore fino a una notte intera.
- Solidificazione e filtraggio: raffreddare la miscela in frigorifero o freezer, consentendo al grasso di solidificare. Rimuovere poi il grasso solidificato e filtrare il liquido attraverso filtri molto fini per ottenere un prodotto limpido e aromatico.
- Utilizzo: il distillato infuso può ora essere impiegato in cocktail creativi e di grande impatto aromatico.
Ricette e Idee Cocktail
Benton’s Old Fashioned
- Ingredienti:
- 60 ml bourbon al grasso di bacon
- 7,5 ml sciroppo d’acero
- 2 gocce Angostura bitters
- Preparazione: mescolare delicatamente in un bicchiere old fashioned con ghiaccio e guarnire con scorza d’arancia.
Negroni con Olio di Cocco
- Ingredienti:
- 30 ml gin infuso all’olio di cocco
- 30 ml Campari
- 30 ml vermouth rosso
- Preparazione: mescolare in un mixing glass con ghiaccio e filtrare in un bicchiere con ghiaccio nuovo. Guarnire con fetta d’arancia.
Bourbon al Burro Old Fashioned
- Ingredienti:
- 60 ml bourbon infuso al burro
- 1 zolletta di zucchero
- 2 gocce Angostura bitters
- Acqua
- Preparazione: sciogliere la zolletta di zucchero con bitters e acqua, aggiungere il bourbon infuso, ghiaccio e mescolare delicatamente.
Applicazioni e Benefici
Il fat washing permette di sperimentare nuove combinazioni di sapori, aggiungere complessità ai drink e offrire una texture vellutata al palato, ampliando notevolmente il ventaglio creativo a disposizione dei bartender. Questa tecnica, inoltre, consente di personalizzare il distillato in base al gusto desiderato, arricchendo l’esperienza sensoriale di chi degusta il cocktail.
Considerazioni Finali
Attraverso il fat washing, la mixologia contemporanea acquisisce una dimensione gastronomica innovativa, combinando sapori e tecniche provenienti dal mondo culinario tradizionale con l’arte della preparazione dei cocktail. È un metodo che richiede precisione e attenzione, ma che regala risultati straordinari, capaci di stupire e soddisfare anche i palati più esigenti.
