Cucina coreana: quali sono i piatti tipici? Ecco cosa mangiare in Corea del Sud!
La cucina coreana, conosciuta per la sua diversità e ricchezza di sapori, è un’esplosione devastante di sapori e profumi a cui fa cornice il caldo richiamo del peperoncino.
Tutto in Corea del Sud ha un gusto intenso, a volte al limite del grottesco. Non esistono mezze misure, ed è per questo che, sebbene sia incredibilmente deliziosa, serve un minimo di acclimatamento.
I sapori piccanti come lava, il pesce squisito, le salse, l’aglio che piove dal cielo come manna e l’uso spregiudicato dei sapori agrodolci sono punti di forza innegabili, ma possono spiazzare il palato italiano, non avvezzo a certe temerarietà.
Ma la varietà non manca di certo e i coreani sono dei maestri a mixare le cucine, facendole sublimare in strani, ma riusciti esperimenti.
C’è da dire anche che negli ultimi anni la Corea si è aperta tantissimo alle influenze sia asiatiche che europee, riuscendo a fondere in maniera stupefacente le varie influenze, creando così una sinfonia riuscitissima. Passeggiando per Seoul troverete il pizze più che dignitose, pasticcerie francesi di alto livello, ristoranti cinesi eccellenti, sushi e piatti di pesce crudo stratosferici al mercato Noryangjin Fish Market, anche spendendo meno di quanto uno potrebbe pensare
Il cuore della cucina coreana risiede nella sua capacità di unire sapori intensi e variegati, mantenendo al contempo un approccio equilibrato alla nutrizione. Mangiando in Corea del Sud difficilmente ingrasserete: i grassi si vedono raramente nel piatto e il consumo copioso di riso, verdure e pesce aiuta a mantenere basse le calorie.
Piatti come il kimchi, famoso in tutto il mondo, non sono solo deliziosi ma anche ricchi di probiotici benefici. Allo stesso tempo, il barbecue coreano (con piatti come Bulgogi e Galbi) mostra l’amore per le tecniche di cottura che esaltano il sapore dell’ottima carne, ma anche delle marinatura azzardata (salsa di soia, succo di pera nashi, zucchero, aglio, zenzero) dove umami e dolcezza danzano avvinghiati in un valzer forsennato.
Gli snack, lo street food e le salse giocano un ruolo cruciale nella cucina coreana, offrendo un’ulteriore dimensione al mondo culinario coreano. Dalle salse piccanti e fermentate come il Gochujang e il Doenjang, usate per insaporire e condire, agli snack come il polpo essiccato e i pancake dolci Hoddeok, ogni elemento contribuisce a creare un mosaico di gusti e texture.
Bibimbap:
Questo è un piatto galattico, una delle preparazioni più deliziose e rappresentative di tutta la Corea. E non pensiate che sia un piatto difficile da fare o particolarmente complesso: tutto il contrario! Dietro la magia del bibimbap c’è una ciotola di riso servito con verdure variamente preparate, carne (spesso manzo), un uovo (solitamente al tegamino o crudo) e salsa di peperoncino (gochujang). È famoso per la sua presentazione colorata e la sua versatilità incredibile.
Kimchi Jjigae:
Un ricco stufato a base di kimchi fermentato, di solito preparato con tofu, cipolle verdi, e spesso con carne o frutti di mare. È un piatto confortante, perfetto per le giornate fredde.
Bulgogi:
Carne di manzo marinata in una salsa dolce a base di salsa di soia, zucchero, olio di sesamo, aglio, pera nashi e altre spezie, poi grigliata. È uno dei piatti di carne più popolari in Corea del Sud.
Samgyeopsal:
Fette spesse di pancetta di maiale non marinata, che vengono grigliate al tavolo e consumate con condimenti freschi e salsa ssamjang. È un pasto sociale, spesso consumato in gruppo.
Japchae:
Un piatto di noodle a base di patate dolci, mescolati con verdure saltate, carne (solitamente manzo) e conditi con salsa di soia e olio di sesamo. È noto per la sua texture leggera e il gusto delicato.
Tteokbokki:
Snack popolare a base di torte di riso cilindriche, fish cake coreane e condimento piccante a base di gochujang. È amato per il suo equilibrio di dolcezza, piccantezza e consistenza gommosa.
Sundubu Jjigae:
Stufato piccante a base di tofu morbido, spesso preparato con frutti di mare o carne e verdure. È un altro piatto confortante, famoso per il suo sapore ricco e la sua consistenza cremosa.
Galbi:
Costine di manzo o maiale marinate in una salsa dolce e grigliate. Sono succulente e spesso vengono mangiate avvolgendole in foglie di lattuga con riso e condimenti.
Naengmyeon:
Noodle freddi, tipicamente serviti in una broda gelida a base di carne o con una salsa piccante. Sono popolari in estate e noti per la loro freschezza e leggerezza.
Haemul Pajeon:
Una frittella salata con frutti di mare e cipolle verdi. È croccante all’esterno e morbida all’interno, spesso servita con una salsa di immersione a base di soia.
Gimbap:
Simili ai sushi roll giapponesi, questi rotoli di alghe riempiti con riso, verdure, a volte pesce o carne, sono un popolare cibo da strada o snack.
Dakgangjeong:
Bocconcini di pollo croccanti ricoperti di una glassa dolce e piccante. È uno snack popolare, spesso venduto per strada.
Doenjang Jjigae:
Un confortante stufato a base di pasta di soia fermentata (doenjang), con tofu, verdure e talvolta frutti di mare o carne.
Hoddeok:
Un dolce popolare, si tratta di pancake ripieni di zucchero, noci e cannella, spesso venduti come cibo da strada in inverno.
Bossam:
Fette di pancetta di maiale bollita servite con condimenti piccanti, avvolte in foglie di lattuga o cavolo kimchi. È un piatto conviviale e popolare nelle feste.
Yukgaejang:
Un ricco e piccante stufato di manzo con verdure e vermicelli, noto per il suo sapore intenso e la sua capacità di riscaldare durante i mesi freddi.
Banchan:
Non un singolo piatto, ma una serie di contorni serviti con la maggior parte dei pasti coreani, che possono includere kimchi, alghe, frittelle di pesce e molto altro.
Salse, Snack e Ingredienti Coreani da Assaggiare
- Gochujang: Una pasta di peperoncino fermentato che è fondamentale nella cucina coreana, usata in numerosi piatti per il suo sapore piccante e leggermente dolce.
- Doenjang: Pasta di soia fermentata, simile al miso giapponese, usata in stufati e come condimento.
- Ssamjang: Salsa spessa e speziata usata spesso in barbecue coreani, fatta con una miscela di gochujang e doenjang.
- Bokkeum Myeon: Noodles istantanei piccanti, molto popolari tra gli snack coreani.
- Polpo Essiccato: Un snack salato e masticabile, spesso consumato con alcolici.
- Hoeddeok Mix: Kit per preparare in casa i dolci pancake coreani, disponibili in molti supermercati coreani.
- Makgeolli: Un tradizionale vino di riso leggermente frizzante e dolce, perfetto da abbinare a piatti piccanti.
- Soju: Un distillato coreano chiaro e neutro, simile alla vodka ma con un contenuto alcolico inferiore, spesso consumato durante i pasti.
- Yuja Cha: Un tè dolce e aromatizzato preparato con yuzu, una sorta di agrume asiatico, noto per le sue proprietà riscaldanti e curative.