Binchotan (white charcoal): il miglior carbone per la griglia è giapponese
Il Binchotan è un tipo di carbone vegetale tradizionale giapponese, noto anche come carbone bianco (white charcoal per chi si sente cool). La sua storia risale all’era Edo in Giappone, quando un artigiano chiamato Bitchū-ya Chūzaemon iniziò a produrlo nella prefettura di Wakayama.
Produzione
Materia Prima
Il Binchotan è prodotto utilizzando la quercia o altre varietà di legno duro, come il legno di ubamegashi (Quercus phillyraeoides).
Processo di Carbonizzazione
- Essiccazione: Il legno viene essiccato per rimuovere l’umidità.
- Prima Carbonizzazione: Il legno viene riscaldato lentamente in forni a circa 200-300 gradi Celsius, trasformando il legno in carbone grezzo.
- Raffreddamento e Pulizia: Il carbone viene raffreddato e pulito da eventuali impurità.
- Seconda Carbonizzazione: Il carbone viene quindi riscaldato nuovamente a temperature tra 1000 e 1300 gradi Celsius in un forno privo di ossigeno. Questo processo chiude i pori del legno, creando una struttura densa e liscia.
- Raffreddamento con Vapore: Infine, il carbone viene raffreddato rapidamente con vapore, dando al Binchotan il suo aspetto bianco caratteristico.
Come si Usa
Il Binchotan è spesso utilizzato per grigliare, in particolare nella cucina giapponese. Le sue qualità lo rendono adatto anche per purificare l’acqua o l’aria.
Grigliare
- Il Binchotan deve essere acceso lentamente, generalmente con un bruciatore o carta di giornale.
- Una volta acceso, brucia a temperature elevate e produce poco fumo, offrendo una cottura uniforme.
Purificazione dell’Acqua e della vodka
- Vi starete chiedendo: ma questo carbone che costa come il caviale, ha altre funzioni. Certo, come tutto il carbone ha ottime qualità purificanti e antitossiche. Se ingerite del veleno, vi somministreranno del carbone, il quale sarà in grado di assorbire le sostanze tossiche, che verranno poi eliminate tramite feci.
- La stessa vodka viene filtrata, come passaggio finale, per rimuovere impurità e rendere il sapore più neutro. Ma di certo la Smirnov o il vostro farmacista non usano questo carbone.
- Se vi sentite troppo cheap ad usare una Brita, che usa filtri a base di carbone, per purificare l’acqua, potete mettere un paio di pezzi di Binchotan nella vostra caraffa d’acqua e il carbone assorbirà le impurità come cloro e minerali indesiderati.
Costo
Il Binchotan è noto per essere piuttosto costoso a causa del lungo processo di produzione e della qualità magnificente del prodotto. I prezzi possono variare notevolmente a seconda della qualità e dell’origine. Il costo all’ingrosso è di almeno 10-13 euro al chilo.
Pregi
- Brucia Pulito: Produce poco odore e fumo.
- Lunga Durata: Può bruciare per molte ore, anche fino a 5 ore.
- Versatilità: Può essere utilizzato per cucinare e purificare.
Difetti
- Costoso: Il prezzo elevato può essere proibitivo per alcuni consumatori.
- Difficile da Accendere: Richiede pazienza e pratica per accendere correttamente.
- Disponibilità Limitata: Non sempre facilmente reperibile al di fuori del Giappone.