Abbinamento Vino Novello e Cibo: c’è un mondo oltre le caldarroste

L’arte di abbinare il vino Novello con il cibo è una celebrazione delle sensazioni autunnali, ormai il classico abbinamento vino novello e caldarroste è diventato quasi un rituale. Ma oggi vogliamo andare oltre. Per quanto sia modesto il vino novello, merita almeno un paio di piatti per trovare la giusta armonia di sapori.

Questo vinello, con la sua vivacità e leggerezza, si presta “magnificamente” a un’ampia varietà di abbinamenti, offrendo un’esperienza culinaria di certo non paradisiaca, ma sicuramente stimolante.

Principi di Abbinamento: Leggerezza e Armonia

Quando si parla di abbinamenti con il vino Novello, la parola chiave è “equilibrio”. La sua natura giovane e fruttata si sposa bene con piatti che riflettono le stesse qualità. Attenzione a non abbinare piatti troppo pesanti, grassi o proteine animali di sostanza, perché come ben sapete il vino novello, praticamente, non ha tannini e quindi non è in grado di domare i piatti di carne più impegnativi.

Ecco alcuni suggerimenti per esaltare al meglio le caratteristiche di questo vino:

1. Antipasti Leggeri: Il Novello è l’accompagnamento ideale per antipasti come salumi leggeri, formaggi freschi, e bruschette. La sua acidità e freschezza tagliano attraverso la ricchezza di questi piatti, creando un equilibrio gustativo perfetto.
2. Piatti Vegetariani: Sperimentate l’abbinamento con piatti a base di zucca, melanzane, o funghi. La dolcezza naturale di questi ortaggi si sposa bene con la vivacità fruttata del Novello.
3. Carne Bianca e Rosata: Carni come il pollo, il tacchino, o il maiale in preparazioni leggere e non troppo speziate sono ottime scelte. Il Novello, con la sua struttura leggera, complementa queste carni senza sovrastarle.
4. Pesce e Frutti di Mare: Un abbinamento meno tradizionale ma sorprendentemente efficace è con il pesce e i frutti di mare. Un piatto di pesce alla griglia o un risotto ai frutti di mare possono essere elevati da un bicchiere di Novello.
5. Pasta e Risotti: Piatti come risotto alla zucca o pasta con sughi leggeri di verdure sono abbinamenti ideali. Il Novello, con il suo profilo aromatico fruttato, si abbina bene con la semplicità di questi piatti.
6. Pizza: Non dimentichiamo la pizza! Una pizza margherita o con verdure grigliate può essere un abbinamento piacevole e informale.
7. Caldarroste. Ok, ne abbiamo già parlato. Questo è un abbinamento assodato e non c’è bisogno di girarci tanto intorno.
8. Piatti a base di zucca. La zucca è la regina dell’autunno, si sa. Ma forse non sapete che il suo gusto avvolgente e dolciastro si sposa a meraviglia con la fruttata acidità del novello. Da provare con tortelli di zucca alla mantovana o gnocchi di zucca.