Fernet Fred Jerbis 25: recensione, caratteristiche e prezzo dell’amaro friulano
Il Fernet 25 di Fred Jerbis è un amaro friulano secco, erbaceo, con una bella spinta mentolata e un’amarezza profonda, sostenuta da rabarbaro, genziana e liquirizia. Ha una personalità decisa, ma non cerca di stordire il palato con una concentrazione esasperata di erbe medicinali. La sua forza sta nell’equilibrio tra la freschezza della menta, il carattere terroso delle radici e una leggera astringenza lasciata dal castagno.
La ricetta prevede 25 botaniche, poco zucchero e un breve affinamento in botte. Il risultato è un Fernet asciutto, aromaticamente ricco, con una persistenza amaricante che lo distingue da molti liquori commerciali, spesso troppo addomesticati dalla dolcezza.
The Basics
- Produttore: Opificio Fred – Fred Jerbis
- Fondatore: Federico Cremasco
- Provenienza: Polcenigo, Friuli-Venezia Giulia
- Tipologia: Fernet, liquore amaro alle erbe
- Botaniche: 25
- Ingredienti botanici principali: rabarbaro, menta, genziana, angelica, camomilla, centaurea, alloro, liquirizia e zafferano
- Produzione: infusione delle botaniche in alcol
- Affinamento: breve maturazione in botti di castagno
- Coloranti aggiunti: assenti
- Gradazione alcolica: 34%
- Formato: 700 ml
- Temperatura di servizio: 12–14 °C
Il produttore e come è fatto
Fred Jerbis nasce nel 2014 dall’iniziativa di Federico Cremasco, bartender ed esperto di botaniche, che a Polcenigo, ai piedi delle Prealpi friulane, ha sviluppato una gamma di liquori e distillati ispirati alla tradizione erboristica italiana.
Il nome richiama proprio questa passione: Jerbis, nel dialetto friulano, significa erbe. Il progetto comprende gin, bitter, vermouth e amari, accomunati dall’impiego di numerose botaniche e da una lavorazione che privilegia le tecniche di estrazione.
Il Fernet 25 viene prodotto attraverso un’unica infusione alcolica di 25 botaniche. Tra le più importanti troviamo rabarbaro, menta piperita, genziana, angelica, centaurea, camomilla e alloro, alle quali si aggiungono liquirizia, zafferano e altre erbe aromatiche.
Il rabarbaro contribuisce alla componente amaricante e terrosa, mentre la genziana porta un’amarezza più netta e persistente. La menta introduce freschezza e alleggerisce una struttura altrimenti piuttosto severa.
Dopo l’infusione, il liquore trascorre un breve periodo in botti di castagno. Non è una scelta comune nella produzione dei Fernet, generalmente associati a miscele di erbe e radici dal carattere intensamente medicinale.
Il castagno è ricco di tannini e contribuisce a rendere il sorso più asciutto, accentuando la sensazione astringente senza introdurre una marcata componente vanigliata. Il colore scuro deriva dall’estrazione delle botaniche, senza aggiunta di coloranti.
Caratteristiche organolettiche
Colore: ambrato scuro, con riflessi bruni e una buona densità visiva.
Profumo: intenso, balsamico, dominato inizialmente dalla menta e dal rabarbaro. Seguono liquirizia, genziana, camomilla e una componente di erbe officinali che ricorda le vecchie preparazioni di farmacia. Il bouquet è articolato, con un bel contrasto tra le note fresche e quelle più terrose delle radici.
Gusto: l’ingresso presenta una morbidezza contenuta, subito attraversata dall’amaro del rabarbaro e della genziana. La menta alleggerisce il sorso con una freschezza decisa, mentre la liquirizia aggiunge profondità. La consistenza è piena, ma non sciropposa; lo zucchero rimane in secondo piano e lascia emergere il carattere delle erbe.
L’affinamento in castagno contribuisce a una leggera astringenza, particolarmente evidente nella parte conclusiva. I 34 gradi alcolici sostengono la struttura senza compromettere l’equilibrio aromatico.
Finale: lungo, amaro e mentolato, con ritorni di rabarbaro, liquirizia e genziana. La chiusura è asciutta, lievemente tannica, con una persistenza erbacea molto piacevole.
Valutazione
Il Fernet 25 di Fred Jerbis è un amaro solido, ben costruito, con una bella profondità erbacea e un equilibrio convincente tra amaro e freschezza. Il castagno aggiunge una componente tannica che rende il finale particolarmente asciutto.
Rispetto al Varnelli Sibilla, più scuro, mielato e austero, il Fred Jerbis privilegia la freschezza mentolata e una struttura meno severa. Due interpretazioni differenti della tradizione italiana degli amari, entrambe ricche di carattere.
Il Fernet 25 è interessante anche in miscelazione, soprattutto nei cocktail che richiedono una piccola quantità di amaro per bilanciare gin e vermouth, come l’Hanky Panky.
Prezzo
25,50 euro.
