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La lonza di maiale ripiena è uno di quei piatti che in primavera trovano il loro equilibrio naturale: carne magra, cottura controllata e una farcia fresca a base di erbe aromatiche, frutta secca e agrumi che alleggerisce tutta questa massa di carne con un tocco elegante e profumatissimo. È un arrosto che non deve essere pesante né grasso, ma preciso, pulito, con una fetta compatta e succosa.
Il bello di questo arrosto di maiale è che si presta a due interpretazioni in cucina: classica al forno, più regolare e facile da gestire, oppure al barbecue, dove la leggera affumicatura aggiunge profondità e rende il piatto più interessante senza complicarlo.
Ingredienti per 4–6 persone
- 900 g lonza di maiale
- 80 g pistacchi o mandorle
- 1 mazzetto misto di erbe (prezzemolo, basilico, maggiorana)
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 40 g parmigiano grattugiato
- scorza di limone
- sale
- pepe
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 50–60 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Procedimento
Aprite la lonza a libro lavorando con un coltello lungo, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Non serve essere perfetti, ma è importante evitare punti troppo spessi che cuocerebbero in modo irregolare.
Preparate la farcia tritando grossolanamente frutta secca, erbe, aglio, parmigiano, olio e scorza di limone. Deve restare rustica, non una crema liscia: in cottura mantiene struttura e dà contrasto alla carne.
Distribuite il ripieno sulla superficie, arrotolate con attenzione e legate con spago per mantenere la forma. Salate e pepate bene l’esterno.
Per la versione al forno, rosolate prima la carne in padella per creare una crosta, poi trasferite a 170°C e cuocete lentamente finché la temperatura interna raggiunge circa 65–68°C. È il punto in cui la lonza resta succosa.
Cottura al BBQ
Per la versione al barbecue, lavorate in cottura indiretta a circa 160–170°C, con coperchio chiuso. Potete aggiungere una piccola quantità di legno aromatico (tipo melo) per una nota affumicata leggera. Anche qui conta la temperatura interna più che il tempo.
Una volta pronta, lasciate riposare la carne prima di tagliarla. Questo passaggio stabilizza la struttura e mantiene la fetta pulita.
Valori nutrizionali per 100 g
- Calorie: circa 230 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 13 g
- Carboidrati: 2 g
Quale vino abbinare alla lonza ripiena
Il Cerasuolo d’Abruzzo Valentini accompagna bene la freschezza delle erbe e la succosità della carne. Il Rosé Bandol Château Tempier aggiunge struttura senza perdere tensione. Se preferite un rosso leggero, il Frappato COS mantiene il piatto dinamico senza appesantirlo.
Cocktail: Americano.
