Directions
Gli almendrados sono biscotti tradizionali spagnoli a base di mandorle, zucchero e uova, diffusi soprattutto nel sud della Spagna. Non hanno farina né grassi aggiunti: la struttura nasce tutta dall’equilibrio tra albume e mandorla macinata. Il risultato deve essere leggermente croccante fuori e più morbido all’interno, senza diventare secco.
Sono parenti stretti degli amaretti, ma meno compatti e più rustici, quindi se siete alla ricerca di biscotti gluten free, adesso sapete cosa fare nel vostro tempo libero. La ricetta è facilissima, quindi non ci sono scuse.
Ingredienti per circa 20 biscotti
- 250 g mandorle tritate fini
- 200 g zucchero
- 2 albumi
- scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: 20 minuti
- Cottura: 12–15 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
Procedimento
Mescolate mandorle e zucchero in una ciotola capiente. Aggiungete gli albumi poco alla volta, lavorando con una spatola fino a ottenere un composto denso e leggermente appiccicoso. Non deve diventare liquido: deve tenere la forma.
Unite scorza di limone e un pizzico di sale, poi lasciate riposare l’impasto per una ventina di minuti. Questo passaggio permette alle mandorle di assorbire l’umidità e stabilizzare la massa.
Formate delle piccole porzioni irregolari, leggermente schiacciate, e disponetele su carta forno lasciando spazio tra un biscotto e l’altro.
Cuocete a 180°C per circa 12–15 minuti. Devono prendere colore sui bordi ma restare chiari al centro. Appena usciti dal forno risultano morbidi: si compattano raffreddandosi.
Valori nutrizionali per 100 g
- Calorie: circa 420 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 10 g
- Grassi: 26 g
Quale vino abbinare agli almendrados
Il Moscato di Scanzo DOCG Biava titilla la mandorla con note di rosa e spezie. Malvasia delle Lipari Passito (Hauner) aggiunge profumi mediterranei e una dolcezza più distesa.
Cocktail: White Russian.
