Le païdakia (παϊδάκια) sono uno dei piatti più classici e gettonati delle taverne greche. Si tratta di costine di agnello tagliate sottili, marinate con limone, olio extravergine e origano, poi cotte rapidamente sulla brace. A scottadito.
In Grecia l’agnello ha una presenza fortissima nella tradizione gastronomica, soprattutto nelle regioni montuose e nelle isole dove l’allevamento ovino è diffuso da secoli. Le païdakia rappresentano la forma più semplice e diretta di prepararlo: pochi ingredienti, cottura intensa e una marinatura che esalta il sapore naturale della carne.
Il taglio ideale proviene dal costato dell’agnello giovane, affettato in costolette sottili. Questo permette una cottura quasi istantanea sulla griglia, creando una superficie leggermente croccante e un interno succoso come solo il buon Efesto, dio della griglia e della brace, sa fare.
Il profumo dominante è quello dell’origano greco, una varietà particolarmente aromatica che cresce spontaneamente nelle zone mediterranee. Il limone fresco aggiunge acidità e alleggerisce la ricchezza della carne.
Queste deliziose costolette vengono servite con patate arrosto, pita calda e tzatziki, oppure con una semplice insalata di pomodori e cipolle.
Ingredienti per 4 persone
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1 kg costine di agnello
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3 cucchiai olio extravergine d’oliva
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succo di 1 limone grande
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2 spicchi aglio tritati
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1 cucchiaio origano secco greco
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½ cucchiaino pepe nero
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sale
Per servire
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spicchi di limone
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pita greca
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tzatziki
Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Marinatura: 1 ora
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Procedimento
Tampona le costine di agnello con carta da cucina.
In una ciotola prepara la marinatura mescolando olio extravergine, succo di limone, aglio tritato, origano, pepe e sale.
Massaggia bene la carne con la marinatura e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Se hai tempo, due ore rendono il sapore ancora più libidinoso.
Scalda bene una griglia o una brace viva.
Cuoci le costine per circa 3–4 minuti per lato. La carne deve rimanere succosa ma con una superficie ben dorata.
Durante la cottura puoi spennellare leggermente con un po’ della marinatura rimasta.
Lascia riposare la carne 3 minuti prima di servirla.
Completa con una spruzzata di limone fresco e una spolverata di origano.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 260 kcal
Proteine: 24 g
Grassi: 19 g
Carboidrati: 0 g
Abbinamento
Con l’agnello alla griglia, ricco e aromatico, serve una boccia di carattere. Un Naoussa Xinomavro di Kir-Yianni offre acidità viva e note di pomodoro secco e spezie che accompagnano bene la carne. Se vuoi qualcosa di più mediterraneo, un Bandol Rouge di Domaine Tempier porta tannino elegante e profumi di erbe e macchia mediterranea che dialogano perfettamente con origano e limone.
Cocktail: Old Fashioned.
