Space Cake: come nasce il dolce simbolo della cultura dei coffee shop olandesi

Con il nome Space Cake si indica una categoria di dolci – spesso brownies o torte al burro – in cui la cannabis viene utilizzata come ingrediente aromatico attraverso un grasso infuso, generalmente burro alla cannabis (cannabutter). Il dolce è diventato famoso negli anni Novanta nei coffee shop di Amsterdam, dove veniva venduto insieme ad altre preparazioni alimentari a base di cannabis.

Dal punto di vista gastronomico la struttura è quella di un brownie molto ricco e fudgy, cioè umido e compatto, dove il cioccolato fondente domina il profilo aromatico. Il grasso aromatizzato entra nell’impasto esattamente come farebbe il burro tradizionale, distribuendo il profumo della pianta nel dolce.

È una preparazione che appartiene alla cultura culinaria dei Paesi Bassi contemporanei, ma la tecnica dell’infusione di erbe nel grasso è molto più antica e diffusa in molte cucine tradizionali.

Ingredienti per stampo da 20 cm (10 porzioni)

• 180 g cioccolato fondente 70%

• 140 g burro aromatizzato alla cannabis

• 120 g zucchero di canna fine

• 70 g zucchero semolato

• 2 uova grandi

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• 90 g farina 00

• 25 g cacao amaro

• 1 pizzico sale

• 80 g gocce di cioccolato

Tempo di preparazione

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 22–25 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti

Procedimento

Preriscalda il forno a 175 °C e rivesti una teglia quadrata da 20 cm con carta forno.

Sciogli il cioccolato fondente insieme al burro aromatizzato a bagnomaria oppure nel microonde a bassa potenza, mescolando ogni 30 secondi per evitare che il cioccolato bruci.

Quando il composto è completamente liscio, lascialo intiepidire per 3–4 minuti.

In una ciotola monta leggermente le uova con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato per circa 1 minuto, giusto il tempo di sciogliere i cristalli.

Versa il cioccolato fuso nelle uova e mescola con una spatola fino a ottenere una crema lucida e densa.

Unisci la vaniglia e il sale.

Setaccia farina e cacao direttamente nella ciotola e incorpora con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Non lavorare troppo l’impasto: i brownies devono restare compatti e umidi.

Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola brevemente.

Versa l’impasto nella teglia e livella la superficie.

Cuoci nel forno caldo per 22–25 minuti. Il centro deve restare leggermente morbido: è questo che rende il brownie fudgy.

Lascia raffreddare completamente per almeno 1 ora prima di tagliare i quadrati.

Valori nutrizionali per 100 g

Calorie: circa 420 kcal
Carboidrati: 40 g
Proteine: 5 g
Grassi: 27 g

Una nota importante

Le preparazioni a base di cannabis possono avere effetti molto più lenti e intensi rispetto al consumo inalato. Per questo motivo nei Paesi dove questi prodotti sono legali viene sempre raccomandata una grande attenzione alle quantità e al contesto di consumo.