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La zuppa di agnello e noodles al cumino nasce nello Xinjiang, regione della Cina occidentale dove la cucina ha forti influenze turche e centroasiatiche. Qui l’agnello è uno degli ingredienti più usati, spesso abbinato al cumino, spezia molto presente nella cucina uigura.
Il piatto è semplice nella struttura ma molto aromatico: un brodo di agnello profumato, noodles morbidi e carne cotta lentamente fino a diventare tenerissima. Il cumino e il peperoncino donano il carattere tipico della cucina della regione.
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo
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700 g spalla di agnello a pezzi
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1,5 l acqua
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1 cipolla
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3 spicchi aglio
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2 cm zenzero fresco
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1 cucchiaio semi di cumino
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1 cucchiaino peperoncino in fiocchi
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1 cucchiaio salsa di soia
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sale
Per la zuppa
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320 g noodles di grano
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1 carota
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1 cipollotto
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1 cucchiaio olio di sesamo
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coriandolo fresco
Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura brodo: 1 ora e 10 minuti
Cottura noodles: 5 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Procedimento
Taglia la spalla di agnello in pezzi da circa 3–4 cm. Mettila in una casseruola capiente con l’acqua fredda e porta lentamente a ebollizione.
Quando l’acqua inizia a sobbollire elimina la schiuma che affiora in superficie: questo passaggio rende il brodo più pulito e aromatico.
Aggiungi la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d’aglio schiacciati e lo zenzero a fettine. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti.
In una piccola padella tosta i semi di cumino per 1 minuto finché iniziano a sprigionare il loro profumo. Aggiungili al brodo insieme al peperoncino e alla salsa di soia.
Continua la cottura per altri 20–25 minuti finché la carne diventa morbida e il brodo intensamente aromatico.
Nel frattempo taglia la carota a julienne sottile e affetta il cipollotto.
Cuoci i noodles in acqua salata per 3–4 minuti oppure secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolali appena al dente.
Distribuisci i noodles nelle ciotole profonde. Versa sopra il brodo bollente con i pezzi di agnello.
Completa con carota, cipollotto, qualche foglia di coriandolo fresco e qualche goccia di olio di sesamo.
La zuppa va servita subito, molto calda.
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie: circa 140 kcal
Carboidrati: 12 g
Proteine: 9 g
Grassi: 6 g
Abbinamento vino
Con un piatto speziato come questo funzionano vini aromatici ma non troppo alcolici.
Ottimo un Gewürztraminer “Kolbenhof” di Hofstätter, che regge il cumino con il suo profilo speziato.
In alternativa un rosso leggero come Listán Negro “Tagalguen” di Envínate, minerale e fresco, capace di accompagnare la grassezza dell’agnello senza coprire le spezie.
Cocktail: mojito cubano.
