Le ricette di casa mia di Peppe Guida: recensione, ricette e prezzo
Un libro di cucina antispreco che parla di sartù, pasta, ragù e dolci napoletani anziché di rinunce e sacrifici. Già questo basterebbe a rendere interessante Le ricette di casa mia, il ricettario con cui Peppe Guida, chef dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, porta la sua cucina familiare direttamente nelle nostre case. Qui il pane raffermo non è un problema da risolvere, le verdure avanzate non sono un ripiego e una pentola di pasta e fagioli può regalare più soddisfazioni di una cena costruita con ingredienti costosissimi.
Pubblicato da Gambero Rosso nel 2020, il volume promette cento ricette, ma ne contiene in realtà 113, accompagnate da fotografie e otto videoricette. Sono preparazioni che attraversano il mare, l’orto, la grande tradizione napoletana, i pranzi della domenica e la pasticceria domestica.
Il pregio più convincente è il carattere della proposta: Guida non vuole insegnarci a mangiare meno, ma a cucinare meglio quello che abbiamo. E nonostante la stella Michelin, conserva il gusto per le polpette succulente, i sughi generosi e le preparazioni da mettere al centro della tavola, dove tutti possono allungare la forchetta.
Il libro in breve
- Titolo: Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero, per onnivori, vegetariani ma soprattutto veri buongustai
- Autore: Peppe Guida
- Editore: Gambero Rosso
- Collana: I Grandi Chef
- Pubblicazione: 26 novembre 2020
- Pagine: 208
- Formato: rilegato, illustrato
- Ricette: 113
- Contenuti aggiuntivi: 8 videoricette tramite QR code
- ISBN: 9788866412182
- Prezzo di copertina: 21,50 €
Peppe Guida e la cucina di casa: altro che ricette da chef irraggiungibile
Il punto di partenza è la storia dello chef. Guida nasce e cresce a Vico Equense, in una famiglia dove cucinare significa occuparsi degli altri, utilizzare quello che offre la stagione e non sprecare nemmeno una fetta di pane.
La madre Rosa, alla quale dedica l’Antica Osteria Nonna Rosa, è la custode di questo patrimonio familiare. Da lei arrivano molte delle abitudini che attraversano il libro: la pazienza nelle cotture, l’attenzione agli ingredienti economici, la capacità di trasformare una preparazione quotidiana in qualcosa di memorabile.
Durante il lockdown del 2020 Guida comincia a cucinare in diretta sui social, aiutato dalla figlia Rossella. La sua cucina diventa un appuntamento domestico: niente brigate di venti persone, nessuna attrezzatura fantascientifica, soltanto ricette spiegate con chiarezza e una disarmante naturalezza.
Da quell’esperienza nasce Le ricette di casa mia.
È un’origine importante, perché determina il carattere del volume. Non siamo davanti al repertorio di un ristorante stellato adattato frettolosamente al pubblico domestico. L’attenzione è rivolta proprio alla cucina di tutti i giorni, quella dove si decide che cosa preparare a pranzo, come utilizzare le verdure acquistate al mercato e come trasformare gli avanzi della domenica.
Che cosa troviamo nelle 113 ricette?
Il ricettario è organizzato attorno a cinque grandi territori gastronomici: orto, mare, cucina napoletana, pranzo della domenica e dolci.
È una divisione che racconta bene la personalità di Guida.
L’orto porta in tavola verdure, legumi e prodotti stagionali, ingredienti spesso economici ma capaci di offrire una straordinaria varietà di consistenze. Il mare introduce pesci, molluschi e la tradizione marinara della Penisola Sorrentina.
La cucina napoletana rappresenta invece il cuore più sontuoso del libro: preparazioni ricche, sapori profondi e ricette che richiedono tempo, attenzione e una certa disponibilità a sporcarsi le mani.
Il pranzo della domenica celebra le occasioni conviviali, quando la carne diventa protagonista e il pasto si allunga fra chiacchiere e seconde porzioni.
Infine arrivano i dolci, pensati per valorizzare ingredienti stagionali e preparazioni familiari senza complicazioni inutili.
L’alternanza è uno dei punti forti del progetto. Non si cucina soltanto per sopravvivere al lunedì sera, ma anche per preparare un pranzo memorabile senza spendere una fortuna.
Il sartù di riso: la cucina del recupero quando diventa una festa
Fra le preparazioni più rappresentative merita attenzione il sartù di riso, uno dei monumenti gastronomici della tradizione napoletana.
Il sartù nasce dall’incontro fra riso, ragù e un ripieno generoso, che nelle versioni tradizionali può comprendere polpettine, piselli, formaggi, uova e altri ingredienti.
È il piatto perfetto per comprendere il pensiero di Guida.
Non perché sia particolarmente rapido. Anzi, preparare un sartù richiede organizzazione, più lavorazioni e una certa dimestichezza con la cucina.
La sua forza sta nella capacità di riunire ingredienti differenti in una preparazione unica, evitando che il risultato sembri un assemblaggio casuale di avanzi.
Un sartù ben costruito deve avere un involucro compatto, un ripieno succulento e una distribuzione equilibrata degli ingredienti. Troppo riso e diventa asciutto; troppo condimento e perde consistenza.
Altro che ricetta povera e triste: qui il recupero si presenta a tavola vestito per una festa.
È anche una dimostrazione importante del carattere del libro. Lo spreco zero non coincide necessariamente con le preparazioni più semplici. Richiede soprattutto attenzione, capacità di organizzazione e rispetto per ciò che abbiamo acquistato.
L’orto: le verdure non devono chiedere scusa alla carne
Nella cucina di Peppe Guida gli ortaggi hanno sempre avuto un ruolo centrale.
Melanzane, peperoni, zucchine, pomodori, legumi e verdure spontanee non sono semplicemente contorni da sistemare accanto a un secondo piatto.
Possono diventare protagonisti, costruire salse, arricchire minestre oppure trasformarsi in preparazioni complete.
È una parte del libro particolarmente interessante per chi vuole ridurre il consumo di carne senza rinunciare al piacere della buona cucina.
La cucina vegetale campana possiede già un repertorio impressionante. Basta pensare alla pasta e patate, alla pasta e fagioli, alle verdure ripiene, alle melanzane o ai peperoni preparati secondo la tradizione familiare.
Qui il recupero riguarda anche la gestione dell’orto: acquistare prodotti di stagione, utilizzare prima quelli più deperibili e trasformare ciò che rimane in preparazioni nuove.
Non serve chiamare in causa ingredienti esotici o sostituti industriali della carne per preparare un grande piatto vegetale.
Una melanzana fatta come si deve sa essere molto più convincente di tante bistecche mediocri.
Il mare: sapore intenso, sprechi ridotti
La sezione dedicata al mare porta nel libro l’identità gastronomica della Penisola Sorrentina.
Peppe Guida conosce profondamente la cucina di pesce e ama soprattutto le preparazioni nelle quali il prodotto marino incontra pasta, pomodoro e verdure.
Il principio del recupero diventa particolarmente importante proprio con il pesce.
Lische e ritagli adatti alla preparazione di un fondo possono contribuire a creare salse e brodi saporiti. Teste e carapaci dei crostacei, quando correttamente lavorati, permettono di ottenere liquidi di cottura intensi senza dover ricorrere a grandi quantità di ingredienti costosi.
È una lezione gastronomica concreta: spesso la differenza fra una pasta di mare anonima e una preparazione memorabile nasce dalla qualità del liquido in cui termina la cottura.
La cucina del recupero non è soltanto un modo per risparmiare. Può diventare uno strumento per concentrare il gusto.
Naturalmente occorrono ingredienti freschi, corretta conservazione e attenzione alla sicurezza alimentare. Utilizzare ogni parte commestibile di un pesce non significa improvvisare con prodotti deteriorati o conservati male.
Lo spreco zero: la parte più interessante del libro
Il sottotitolo promette ricette a spreco zero, ma sarebbe un errore interpretarlo come un manuale di austerità domestica.
La cucina popolare napoletana nasce da un rapporto molto concreto con il cibo. Gli ingredienti costavano fatica e denaro, quindi venivano utilizzati con attenzione.
Il pane raffermo diventava una risorsa. Una pentola di legumi poteva offrire più pasti. Le verdure cotte il giorno precedente trovavano una nuova destinazione.
Peppe Guida recupera questa mentalità e la trasferisce nella cucina contemporanea.
È un approccio più interessante della semplice ossessione per il risparmio, perché mette al centro la qualità del risultato.
Se il pane del giorno prima viene utilizzato per preparare qualcosa di mediocre, abbiamo evitato uno spreco ma non abbiamo necessariamente cucinato bene.
Se invece diventa la base di una preparazione gustosa, abbiamo ottenuto due risultati: ridurre gli scarti e migliorare il pranzo.
La sostenibilità comincia a essere convincente quando smette di sembrare una punizione.
Il libro è particolarmente efficace proprio per questa impostazione. Non impone una dieta, non divide gli ingredienti in categorie moralmente superiori e non pretende che tutti diventino vegetariani.
Propone piuttosto un modo più intelligente di organizzare la cucina.
Le ricette sono facili da preparare?
Dipende da ciò che scegliete.
Molte preparazioni appartengono al repertorio quotidiano e sono compatibili con i tempi di una normale cucina domestica. Altre richiedono una maggiore disponibilità, soprattutto quando entrano in gioco ripieni, ragù, preparazioni della domenica e ricette articolate come il sartù.
Questa differenza non è necessariamente un difetto.
Anzi, un buon ricettario dovrebbe offrire sia soluzioni immediate sia preparazioni capaci di insegnare qualcosa di nuovo.
Il limite emerge quando il concetto di semplicità viene confuso con quello di facilità.
Una pasta al pomodoro può prevedere pochi ingredienti, ma ottenere una salsa equilibrata, una consistenza corretta e una mantecatura impeccabile richiede esperienza.
Guida conosce benissimo questa distinzione. La sua cucina punta alla semplicità del risultato, non sempre alla riduzione del lavoro necessario per raggiungerlo.
Chi cerca esclusivamente ricette da dieci minuti dovrà quindi selezionare con attenzione le preparazioni.
Chi invece vuole migliorare davvero il proprio modo di cucinare troverà spunti più interessanti.
Fotografie, formato e otto videoricette
Il libro è un volume rilegato di 208 pagine, pubblicato nella collana I Grandi Chef di Gambero Rosso.
La presenza delle fotografie accompagna il carattere pratico del progetto, mentre le otto videoricette accessibili attraverso QR code rappresentano un’aggiunta particolarmente utile.
In cucina esistono gesti difficili da comunicare soltanto attraverso le parole.
La consistenza di una salsa, il movimento necessario per mantecare la pasta o il momento esatto in cui interrompere una cottura diventano più comprensibili quando possono essere osservati.
È un’aggiunta coerente con l’origine del volume, nato dalle dirette social dello chef.
Naturalmente otto video non trasformano il libro in un corso completo. Rimangono un supporto selettivo alle ricette, ma aggiungono una dimensione didattica interessante.
A chi consigliamo Le ricette di casa mia?
È un libro adatto soprattutto a chi ama la cucina campana, vuole perfezionare le preparazioni tradizionali e cerca un rapporto meno distratto con gli ingredienti.
Lo consigliamo a chi cucina già con una certa regolarità, perché molte idee possono essere sviluppate e adattate anche senza seguire ogni ricetta alla lettera.
È interessante anche per vegetariani e appassionati di cucina vegetale, grazie allo spazio dedicato all’orto. Non bisogna però dimenticare che contiene anche pesce, carne e preparazioni tradizionali particolarmente ricche.
Meno indicato per chi cerca un manuale di cucina vegana, un libro esclusivamente dietetico oppure una raccolta di piatti veloci da preparare sempre con pochissimi strumenti.
E non è nemmeno il volume da acquistare per riprodurre il menu stellato dell’Antica Osteria Nonna Rosa.
Il suo obiettivo è diverso: portare il pensiero di un grande cuoco nella cucina quotidiana, senza trasformare ogni cena in un esame professionale.
Prezzo: vale la pena acquistarlo?
Il prezzo di copertina è 21,50 €. Nel novembre 2026 si trova anche a circa 20,40 €, secondo il rivenditore.
È una cifra ragionevole per un ricettario illustrato, rilegato e con oltre cento preparazioni.
Il valore non dipende soltanto dal numero delle ricette. Ciò che rende interessante il libro è la possibilità di acquisire un metodo: osservare gli ingredienti, organizzare le preparazioni e utilizzare ciò che normalmente finirebbe nella pattumiera.
Risparmiare qualche euro sulla spesa settimanale è piacevole. Imparare a preparare una pasta e fagioli memorabile con ingredienti economici è una soddisfazione che dura molto più a lungo.
Giudizio finale
Le ricette di casa mia è un ricettario generoso, profondamente campano e costruito attorno a un’idea gastronomica che condividiamo: la cucina del recupero deve essere prima di tutto buona.
I suoi punti migliori sono la varietà delle preparazioni, il rapporto fra ingredienti poveri e piatti conviviali, l’attenzione alle verdure e una concezione della semplicità che non rinuncia alla tecnica.
Il limite principale è anche parte del suo carattere. Non tutte le ricette rispondono alla promessa di una cucina immediata e alcune preparazioni della grande tradizione napoletana richiedono tempo, manualità e una discreta organizzazione.
Ma sarebbe assurdo rimproverare a un sartù di non essere pronto mentre bolle l’acqua per il caffè.
Il libro merita spazio soprattutto nelle cucine di chi vuole mangiare meglio senza rincorrere ingredienti costosi o mode passeggere.
Peppe Guida non trasforma gli avanzi in un dovere morale. Li tratta come ingredienti che meritano un’altra possibilità, possibilmente più golosa della prima.
E questa è una lezione gastronomica che vale ben più dei venti euro necessari per portarsi a casa il volume.
