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Wine Dharma

DharMag agosto 2016 Come preparare il chili con carne perfetto: la ricetta messicana

Chili con carne e fagioli ricetta originale messicana stufato di carne e fagioli È arrivata finalmente l’ora di parlare del chili con carne.

Se non avete mai avuto il coraggio di farlo perché pensavate che fosse una ricetta difficile, ricredetevi e gioite: la ricetta del chili è semplicissima.

Servono solo gli ingredienti giusti, una cottura lenta e lunga e un addetto al pentolone che si sacrifichi.

Tutto qui, non a caso è il classico piatto della domenica, perfetto per esaltare una bella grigliata estiva o da servire semplicemente con un paio di tortillas e qualche fetta di avocado.

La storia del chili con carne è affascinante, la prima menzione scritta risale ai tempi dei conquistadores, quando un sottoposto di Cortez, annotò che gli indiani Cholulan, prima di una grande battaglia, avevano già preparato calderoni di questo intingolo a base di pomodori, carne e peperoncino per festeggiare.

I coloni americani presero la ricetta e sostituirono con la carne di manzo essiccata per arricchire una zuppa molto semplice e povera che per secoli è stata il pasto dei migranti/coloni.

I fagioli sono stati aggiunti in seguito e con il tempo la ricetta è stata arricchita e perfezionata.

Ma torniamo alla nostra ricetta del chili con carne. A parte il grado di “piccantezza” che dipende dai gusti, vi sveliamo subito il segreto del chili: il rapporto la carne di manzo, che dovrebbe essere all’80% e la carne di maiale, ridotta al 20%.

C’è chi usa anche solo manzo, ma un tocco di divin porcello ci sta, ma non esagerate, altrimenti diventa troppo “intenso” come sapore.

Fagioli secchi per chili con carne e fagioli, stufato di fagioli e carne Per i fagioli usate quelli freschi o quelli secchi, basta un minimo di pianificazione e metterli in ammollo la sera prima.

Ingredienti del chili con carne perfetto

Per 8 persone

  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 6 pomodori San Marzano
  • 800 grammi di carne macinata di manzo
  • 200 grammi di carne macinata di maiale
  • 60 grammi di pancetta tagliata a dadini: opzionale
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 grammi di fagioli secchi borlotti
  • 200 grammi di fagioli secchi neri
  • 1 foglia di alloro
  • brodo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco o di birra
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Come preparare il chili con carne perfetto

La ricetta originale non prevede carote, sedano e pomodori e neanche la pancetta, ma il risultato è molto asciutto e semplice, con pochi accorgimenti in più potrete trasformare un semplice chili con carne in pura poesia.

Serve un minimo di organizzazione per fare il chili, la sera prima mettete in ammollo i fagioli. Al mattino fateli bollire con abbondante acqua salata e la foglia di alloro per 1 ora.

Adesso andiamo al sodo!

Verdure per chili con carne messicano, ingredienti per il chili originale Partiamo dal soffritto: lavate e sminuzzate la carota, le cipolle e il sedano, poi fate stufare in 8 cucchiai di olio di oliva per 15 minuti, a fiamma dolce. Se volete aggiungere la pancetta fatelo subito.

Buttate i pomodori in acqua bollente, dopo averli incisi con un taglio a x, per 15 secondi, poi scolateli nel ghiaccio, pelateli, tagliateli e pezzi ed eliminate i semi.

Chili con carne messicano, ricetta originale del chili messicano, stufato Quando il battuto di verdure è ben rosolato buttate la carne, rimescolate e lasciate cuocere per 5 minuti, poi sfumate con mezza birra.

Aspettate che la birra evapori, poi aggiungete i pomodori San Marzano pelati e i fagioli e condite con sale, peperoncino e pepe.

Chili con carne tex mex, stufato di fagioli con birra e carne, ricette facili Cuocete per 30 minuti, poi versate il resto della birra e continuate a cuocere per 1 ora.

A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per 30 minuti.

Ricordatevi di rimescolare di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo, allungate con un mestolo di brodo.

Dopo 2 ore di cottura in tutto dovreste avere un chili bello cremoso, ma non troppo asciutto, unico errore in cui si può incappare nella ricetta.

Chilic con carne e formaggio grattugiato, ricetta messicana, cibo messicano Servitelo con un paio di tortillas così nudo e cotto oppure in accompagnamento a fette di avocado.

Chili tex-mex con formaggio, cipolla e riso al vapore, stufato di fagioli O ancora ricoperto di formaggio grattugiato in puro stile Tex Mex.

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