Preparazione
La soluzione a tutti i problemi estivi (in cucina) è la tartare di salmone con kiwi. Un piatto semplice, immediato e che non richiede la maestria di uno chef, ma un coltello e un freezer.
Nel pieno dell’estate cucina è un tormento, soprattutto in questa estate 2022 che si presenta infuocata ancora prima di iniziare.
Inappetenza, caldo soffocante e voglia di vacanze remano contro la voglia di cucina, ma abbiamo risolto il problema con una ricetta facile, facile. Senza contare che veloce da fare, molto semplice come concetto e soprattutto fresca.
Non dovrete accendere il fornello, ma soltanto il freezer. Se state cercando un piattino gustoso e dal gusto invitante per una cena tra amici o per rompere la noia delle cene quotidiane, lo avete trovato!
Ingredienti e dosi per fare la tartare di salmone con kiwi
Per 6 persone
- 800 grammi di salmone
- 1 limone biologico, non trattato
- 6 kiwi
- 5 grammi di zenzero
- 35 grammi di olio extra vergine di oliva
- 8 grammi di sale
- 8 grammi di pepe
- 100 grammi di germogli di cipolla o erba cipollina per decorare e dare un tocco aromatico
- 1 spicchio di aglio, opzionale e sole se siete coraggiosi
Come fare la tartare di salmone con kiwi
La difficoltà sta tutta nel congelare il salmone e lasciarlo a riposo a -18 gradi per 96 ore per uccidere eventuali larve e batteri. Se non avete così tanta pazienza comprate del salmone già abbattuto dal vostro pescivendolo di fiducia.
Passiamo al condimento. Spremete il limone e grattugiate la buccia, mettete in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe macinato al momento, l’olio extra vergine di oliva.
Tritate finemente lo zenzero fino a ridurlo in pasta e aggiungetelo al condimento. Tagliate il kiwi a fettine e mettetelo dentro alla ciotola.
Mescolate, coprite con un piatto e lasciate a riposare in frigorifero per 3 ore. Tanto dovete aspettarne 96, niente fretta.
Una volta trascorse 96 ore, scongelate il salmone e quando raggiunge una temperatura umana, tagliatelo sottilmente con un coltello affilato e mettetelo su un piatto. Buttate l’aglio e condite le fette di salmone con la kiwiagrette, quindi adagiate sopra i germogli.
Quale vino abbinare alla tartare di salmone con kiwi?
Il salmone è grasso e avvolgente, il resto del condimento è acido come una pugno in faccia dato da Elsa, per cui il vino farà fatica a trovare armonia. Anyway, uno Champagne roccioso o un Franciacorta o un Trentodoc ancora meglio possono farcela. Se volete abbinare un vino fermo, cercate morbidezza e frutto per cui uno Chardonnay o un Gavi possono fare al caso vostro.
Se volete abbinare un cocktail, il Daiquiri è perfetto.
