Ricette barbecue: filetto di manzo alla griglia con salsa di menta, rafano e vermut

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Quello che sto per dirvi vi stupirà, ma devo essere sincero. Mi ero stancato del filetto di manzo. Non mi dava più le sensazioni di una volta. La nostra relazione aveva bisogno di una pausa e ci siamo lasciati.

Ma poi ho trovato una ricetta stellare, ed è tornato l’amore. Anche se non è un rapporto facile.

Il filetto di manzo è il taglio più morbido e sognato, ma il suo grande problema è che se cucinato nudo come mamma l’ha fatto, non è proprio la fine del mondo. Stanca.

Basta una salsa, direte voi. E avete ragione da vendere. Ma questa non è la solita salsa al pepe verde, perché prevede anche un tocco di menta e rafano per renderla unica.

Al limite del piccante, ma sempre rinfrescata dalla menta. Il risultato è un piatto succoso, tenero, ma con un condimento vivace che renderà indimenticabile ogni boccone del vostro filetto.

Abbiamo usato il filetto, ma vanno benissimo anche gli altri tagli del manzo, come ribeye, controfiletto, tagliata, flank steak, flat iron steak, braciola e via dicendo.

Ingredienti per il filetto di manzo con salsa alla menta, rafano e vermut

Per 2 persone

• 2 filetti di manzo
• 40 grammi di miele
• 6 cucchiai di senape
• sale e pepe per condire
• 10 foglioline di menta
• olio extra vergine di oliva
• la punta di un cucchiaio di rafano grattugiato
• 4 cucchiai di vermut dry

Come preparare il filetto alla griglia con salsa alla menta, rafano e vermut

Preparate la salsa frullando tutti gli ingredienti nel mixer e tenete da parte.

Preparate la griglia. Per rispetto al nobile filetto, useremo il reverse searing per far sì che il filetto rimanga rosa all’interno, ma con una cottura perfettamente uniforme.

Tempo e metodo di cottura del filetto di manzo

Cuocete il filetto a calore diretto per sigillare la carne. 2 minuti per lato.

Poi sposatelo nella zona a calore indiretto fino a quando la carne non raggiunge la temperatura interna dei 65 gradi centigradi.

Ricordatevi di applicare la salsa a metà cottura. Dovete fare molta attenzione: non appena avrete spostato i filetti nella zona a calore indiretto, ricopriteli di salsa. Dovreste usare il filetto quasi come una bruschetta, mettendoci sopra più salsa possibile, che si trasformerà in una golosa crosticina, quasi una glassa, mentre la carne finisce di cuocere.

Come contorno preparate delle patate dolci glassate con miele e peperoncino. Un classico piatto da tenere sempre a portata di mano. Facile da fare, ma che risulta sempre molto gradito.

Bollite le patate per 20 minuti. Poi sbucciatele e tagliatele a spicchi. A parte in un pentolino bollite 100 grammi di miele, un cucchiaio di aceto e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere. Rimescolate e poi spennellate gli spicchi di patate dolci con la glassa di miele e passatele alla griglia per 5 minuti in tutto.

Quale vino abbinare al filetto di manzo alla griglia con salsa di menta, rafano e vermut?

Un vino potente e sontuoso, con tannini tonanti e spezie per andare d’accordo con i tanti rimandi del piatto: l’Amarone della cantina Sant’Alda è il vino prescelto.

Se preferite un cocktail, il gusto deciso e misurato del Vodkatini è consigliatissimo.