Preparazione
Ormai ci siamo, con queste ondate di caldo anomalo l’estate è arrivata con un mese di anticipo e già l’inappetenza avanza. Cosa mangiare? Quale piatto estivo si può preparare senza il rischio di scoppiare dal caldo in cucina?
A parte caprese ed insalate estive, un piatto che vi salverà sempre è la pasta con bottarga e briciole di pane all’aglio.
Niente di eccezionale, è una ricettina facile da fare, ma almeno non c’è da sudare né servono le doti di mangiatore di patatine San Carlo in stile Cracco.
Pasta, pane secco e una manciata di bottarga: per raggiungere la pace dei sensi e il nirvana culinario non serve altro.
Ingredienti e dosi per fare la pasta con la bottarga e briciole di pane
Per 4 persone
- 380 grammi di pasta tipo rigatoni
- 40 grammi di bottarga
- 80 grammi di pane grattugiato
- un pizzico di pepe
- 40 grammi di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 5 foglie di salvia, opzionali
Come fare la pasta con bottarga e briciole di pane
Come per molti dei migliori piatti italiani, anche questo viene preparato in quel piccolo, splendido intervallo di tempo che impiega l’acqua a bollire.
Mettete l’olio in una padella capiente, dove poi salterete i rigatoni. Schiacciate l’aglio e fatelo rosolare dolcemente per 3 minuti, aggiungete il pane grattugiato, pepate leggermente e saltate. Togliete metà del pane e tenetelo da parte. Non aggiungete mai il sale al pane, non serve, la bottarga è già una bomba di sapidità!
Tritate la salvia molto finemente. Fate un rotolino con le foglie e poi tagliate.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e buttatela in padella, facendola saltare per condirla con il pane e l’olio.
Aggiungete un goccio di acqua di cottura per mantecare.
Grattugiate sopra la bottarga, aggiungete la salvia e il resto del pane e servite un primo piatto estivo che profuma come il mare di Sardegna.
Le foglie di salvia sono opzionali e forse a molti sembreranno un sacrilegio, potrebbero rovinare la purezza del sapore della bottarga… In realtà spezzano il gusto monolitico delle uova di muggine e aggiungono una nato fresca e aromatica che rende il piatto più leggiadro. Provate e fateci sapere cosa ne pensate!
In ogni caso è un piatto semplice, ma non vi deluderà mai, neanche quando fuori ci sono 45 gradi all’ombra.
Quale vino abbinare alla pasta con la bottarga e briciole di pane?
Il piatto è salato e sa di mare, per cui scegliete un vino bianco e strutturato, fresco, non troppo salato e dotato della giusta morbidezza per creare un abbinamento armonico. Fiano di Avellino, Greco, Chardonnay del Maconnais oppure Riesling e Gewurztraminer, magari con un leggero residuo zuccherino. Se volete giocare con le spezie il Grüner Veltliner di Pacherhof è perfetto. Per creare un abbinamento giocato sul contrasto abbinate uno Champagne roccioso o anche un Franciacorta. No prosecco.
Se volete abbinare un cocktail, scegliete un drink semplice, asciutto e solleticante come lo Spritz.
