Preparazione
A volta basta davvero poco per preparare un grande piatto: la semplicità e la bontà di un pesce nobile come l’orata sono più che sufficienti per un pasto succulento, leggero e pieno di gusto, ma anche per una pausa pranzo fast and furious per chi ha poco tempo.
Cottura al vapore per il pesce e poi un condimento leggero con un buon olio extra vergine di oliva, ginepro e un po’ di finocchietto selvatico, che inizia a fare capolino nelle bancarelle del mercato dei contadini. Se non trovate il finocchietto selvatico, niente paura, anche le barbe di quello coltivato va bene, è meno profumato ed intenso, ma non è una tragedia! Ecco la ricetta del giorno!
Ingredienti per l’orata al finocchietto
- 1 orata di circa 1,2 kg
- 80 grammi di finocchietto selvatico, o barbe di finocchio coltivato
- 500 ml di acqua
- 600 ml di vino bianco secco
- 5 bacche di ginepro
- 35 grammi di olio extra vergine di oliva
- sale marino
- 5 grammi di pepe nero
Come preparare l’orata al finocchietto
Pulite l’orata, salate e pepate l’interno e riempite con la barba di finocchio.
Preparate un brodo con bacche di ginepro, una manciata di barbe di finocchio, acqua e vino in parti uguali.
Cuocete il pesce al vapore per 15 minuti. Deve essere leggermente “al dente”.
Emulsionate 4 cucchiai di olio con 4 cucchiai di vino bianco secco, sale e pepe.
Aggiungete 3 cucchiai di barba di finocchio tritata finemente e intiepidite il tutto a bagno maria.
Quando l’orata è pronta, sfilettatela, quindi disponetela su un piatto caldo e cospargete con il sughetto al finocchietto.
Servite con patatine novelle cotte al vapore e condite con olio e sale e poco prezzemolo tritato e avrete un piatto delizioso per un pranzo leggero e pieno di sapori primaverili.
Quale vino abbinare all’orata al finocchietto?
Scegliamo lo splendido Sauvignon della cantina Lamoretti, un vino bianco sapido, fresco e pieno di fiori ed erbe aromatiche che si sposano meravigliosamente con il ginepro e il finocchietto nel piatto. Se volete abbinare un vino ancora più sapido ed elegante, scegliete il Gavi. Se volete fare un abbinamento favoloso, stappate spumanti come Champagne o Franciacorta.
Se volete abbinare un cocktail, finocchietto e Margarita vanno d’amore e d’accordo.
Ricetta su gentile concessione del Castello di Vicarello
Telefono: 0564 990718
Indirizzo: 58044 Poggi del Sasso, Cinigiano, Grosseto, Italy
