Preparazione
Il Buttermilk Pie (la torta di latticello) è un classico della cucina del sud degli Stati Uniti, con radici che risalgono al XVII secolo, quando si cercavano metodi per utilizzare ogni parte del latte, compreso il latticello rimasto dalla produzione del burro. Questo dolce cremoso e leggermente acidulo, con la sua crosta friabile, è divenuto un preferito nelle celebrazioni familiari e nei picnic del sud, evocando memorie d’infanzia e tradizioni antiche. E ancora una volta la cucina “dolce” degli States ci stupisce con un dessert semplicissimo, di recupero totale, ma dal gusto favoloso! Come ogni cosa nella cucina americana, se tralasciamo il trash del fast food, è gustosa, godereccia e molto facile da preparare.
Ingredienti
Porzioni: 8 persone
Calorie: circa 290 kcal per 100 grammi
Per la pasta
- Farina 0 macinata a pietra: 250 g
- Burro freddo (tagliato a cubetti): 115 g
- Acqua ghiacciata: 4-6 cucchiai
- Grappa o vodka: 1 cucchiaio
- Sale: 1/2 cucchiaino
Per il ripieno
- Latticello: 500 ml
- Uova: 3 grandi
- Zucchero: 300 g
- Burro fuso: 115 g
- Farina: 3 cucchiai
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Pizzico di sale
- Noce moscata grattugiata: a piacere (opzionale)
Procedimento
- In una ciotola grande, mescolare insieme la farina, il sale e lo zucchero (se si utilizza).
- Aggiungere il burro freddo alla farina. Usando le punte delle dita o un tagliapasta, lavorare il burro nella farina fino a ottenere una consistenza briciolosa con pezzi di burro delle dimensioni di piselli.
- Aggiungere l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a quando l’impasto non si unisce.
- Formare l’impasto in un disco, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
- Quando sei pronto per fare la tua Buttermilk Pie, puoi stendere questo impasto in un cerchio e adattarlo alla tua teglia.
- Preriscaldate il forno a 190°C, fate 170 se è forno ventilato.
- In una grande ciotola, sbattete le uova fino a quando sono ben mescolate e spumose.
- Aggiungete lo zucchero, il burro fuso, la farina e il sale. Mescolate con attenzione e amore.
- Incorporate lentamente il latticello e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Versate il composto nella pasta crosta di torta.
- Cospargete leggermente la superficie con noce moscata, se lo desiderate.
- Cuocete in forno per circa 45-50 minuti, o fino a quando il ripieno è diventato solido e la superficie ha un colore dorato.
- Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Totale: 1 ora e 5 minuti
Quale vino e birra abbinare?
Vini
- Moscato d’Asti: Questo vino dolce e frizzante dall’Italia presenta note di pesca e agrumi che possono bilanciare e complementare la dolcezza della torta.
- Riesling: Un Riesling dolce o semi-secco dal carattere fruttato e una freschezza acidula può andare a braccetto con il sapore leggermente acidulo della Buttermilk Pie.
- Sauternes: Questo vino dolce francese, con le sue note di albicocca, miele e vaniglia, può essere una scelta lussuosa che esalta la dolcezza e la cremosità della torta.
Birre
- Birra al miele: Una birra chiara e dolce al miele può enfatizzare le note di vaniglia e zucchero della torta.
- Saison: Questo stile di birra belga ha un profilo di sapore leggermente speziato e acidulo che può bilanciare la dolcezza della torta e complementare il suo sapore leggermente acidulo.
- Witbier: La loro leggerezza e le note agrumate possono aggiungere un bel contrasto alla ricca dolcezza della Buttermilk Pie.
