Directions
Una torta densa, vellutata e profumata, che affonda le radici nella pasticceria francese ma parla un linguaggio autunnale tutto europeo. Niente farina, niente lievito: solo castagne, uova e cioccolato, per un dolce cremoso, umido e profondo. Si scioglie al morso come un fondant e si serve idealmente con panna semi-montata o crème fraîche. Perfetta per un dopocena importante o una merenda “adulta” da vero goloso.
Porzioni e tempi
Dosi per: 10 persone
Teglia: 24 cm tonda
Tempo totale: 1 ora (20 min preparazione + 40 cottura)
Difficoltà: facile
Ingredienti
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750 g crema di castagne dolce
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200 g cioccolato fondente 60–70%
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150 g burro
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6 uova medie
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1 cucchiaio di cacao amaro
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di ½ bacca)
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1 pizzico di sale
Preparazione
1) Preparazione base
Imburra e rivesti la tortiera con carta forno. Accendi il forno a 170 °C statico.
2) Fase cioccolato
Sciogli il cioccolato tritato e il burro a bagnomaria o in microonde a bassa potenza, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Fai intiepidire.
3) Montata principale
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola grande amalgama crema di castagne, cacao, vaniglia e tuorli fino a ottenere un composto uniforme. A questo punto incorpora il cioccolato fuso (ormai tiepido) e mescola fino ad avere una base lucida.
4) Albumi
Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a media consistenza (non eccessivamente sodi: devono piegarsi appena sulla frusta).
Unisci prima 1/3 al composto di cioccolato, mescolando con vigore per alleggerire la massa, poi incorpora i restanti 2/3 con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
5) Cottura
Versa nella tortiera, livella e cuoci per 35–40 minuti. La torta deve gonfiarsi leggermente e restare umida al centro: non cuocerla troppo, è un dolce “fondente”.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
6) Servizio
Servi a temperatura ambiente, con:
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panna montata non zuccherata
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oppure crème fraîche
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oppure una semplice spolverata di cacao
Consigli tecnici
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Se vuoi una texture ancora più cremosa, cuoci 32–33 minuti
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Se la preferisci più solida, sali a 42–45 minuti
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La crema di castagne deve essere dolce, non marmellata di marroni
Valori nutrizionali (100 g)
Energia: ~305 kcal
Carboidrati: 34 g
Grassi: 17 g
Proteine: 4,2 g
Fibre: 3 g
Prezzo della ricetta
Costo totale: 8,50 – 11,00 €
Costo a porzione: 0,85 – 1,10 €
Vino in abbinamento
Dolce, avvolgente e con un filo di ossidazione: Recioto della Valpolicella di Monte Santoccio (cantina artigianale). Cioccolato e castagna ringraziano.
