Directions
Il Doodhpak è un dolce tradizionale indiano, originario del Gujarat, preparato con latte, riso e spezie. È una ricetta semplice ma lenta, che trasforma pochi ingredienti in una crema vellutata e profumata al cardamomo e zafferano.
Considerato uno dei dessert più amati dell’India occidentale, viene servito freddo durante i festival e matrimoni, spesso accompagnato dai puri fritti. È un dolce facile da preparare, ma profondamente legato alla ritualità domestica: richiede tempo, attenzione e una buona dose di pazienza, come ogni ricetta che nasce nelle cucine familiari indiane.
Porzioni e tempi
Dosi per: 8–10 persone
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile (richiede pazienza, non abilità)
Ingredienti
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2 litri latte intero fresco
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120 g riso basmati (lavato e ammollato 30 minuti)
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130–150 g zucchero
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40 g mandorle pelate
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30 g pistacchi sgusciati non salati
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½ cucchiaino cardamomo in polvere
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10–12 pistilli di zafferano
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30 g uvetta
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1 pizzico di sale
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(facoltativo) 2 cucchiaini acqua di rose
Preparazione
1) Base di latte
Versa il latte in una casseruola larga e dal fondo spesso. Porta a lento bollore e cuoci a fuoco basso mescolando spesso per evitare che si attacchi. Il segreto del Doodhpak è la concentrazione: il latte deve restringersi e ispessirsi.
2) Aggiungi il riso
Scola il riso ammollato e uniscilo al latte. Continua a sobbollire mescolando regolarmente. Il latte comincerà a ridursi e il riso cederà amidi, dando corpo alla crema.
Tempo indicativo: 30–35 minuti.
3) Aromi e zucchero
Quando il latte si è ridotto di circa un terzo, aggiungi zucchero, cardamomo, uvetta e zafferano (precedentemente sciolto in 2 cucchiai di latte caldo per estrarre meglio il colore). Prosegui ancora 10–12 minuti fino a ottenere una consistenza crema-pudino.
4) Frutta secca
Trita metà mandorle e pistacchi, aggiungili al Doodhpak e cuoci 2 minuti per farli legare alla crema. Tieni il resto per la decorazione.
5) Riposo
Spegni e fai raffreddare. Puoi servirlo tiepido, ma dà il meglio dopo 2–3 ore in frigo, quando la texture si assesta e i profumi si amalgamano.
Consigli tecnici
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Usare una pentola larga accelera la riduzione senza bruciare il latte
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Se lo vuoi più denso, prolunga la cottura di 5–8 minuti
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Se lo vuoi più fluido, aggiungi 100–150 ml di latte caldo alla fine
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L’acqua di rose va dosata con prudenza: domina facilmente
Valori nutrizionali (100 g)
Energia: ~160 kcal
Carboidrati: 21 g
Grassi: 6 g
Proteine: 4,4 g
Fibre: 0,5 g
Prezzo della ricetta
Costo totale: 6,50 – 8,50 €
Costo a porzione: 0,70 – 0,85 €
Quale vino abbinare al Doodhpak
Dolce e speziato chiama aromaticità: perfetto un Moscato d’Asti Sarmassa – Tenuta Ghione, piccolo produttore artigianale. Bollicina delicata e profumo d’uva che alleggerisce la dolcezza del Doodhpak.
