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Con l’arrivo dell’autunno le tagliatelle ai porcini sono una ricetta da non perdere. Facilissima da fare, l’unico trucco è trovare porcini di qualità eccellente e tirare la sfoglia a mano per fare la pasta in casa.
Preparatevi, non è un lavoretto veloce, ma il risultato sarà perfetto.
Ricordatevi di pulire i porcini con un panno umido e di non bagnarli mai.
Ingredienti per fare le tagliatelle ai porcini
Per 6 persone
- 500 grammi di funghi porcini
- 3 spicchi di aglio
- mazzetto di prezzemolo
- rametto di salvia
- rametto di timo
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 600 grammi di tagliatelle
Come preparare le tagliatelle ai funghi porcini
Schiacciate l’aglio e poi sminuzzatelo e fatelo andare in padella con 8 cucchiai di olio di oliva, a fiamma dolce.
Intanto pulite i funghi porcini con cura e tagliate la parte finale del gambo sporca di terra.
Tagliate i porcini a fettine sottili e buttateli in padella, condite con sale, pepe, prezzemolo e fate cuocere per 15 minuti.
Un piccolo trucco adesso. Per sfumare il gusto intenso e così particolare dei porcini, salvia e timo sono l’ideale.
Lavate salvia e timo e sminuzzate con un coltello.
Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e ripassatele nel sugo di porcini, aggiungendo un filo di acqua di cottura, olio, salvia, timo e Parmigiano Reggiano per una leggera mantecatura.
Ricordate che cucinare i porcini serve solo rispetto e una cottura non troppo lunga, con il loro sapore unico hanno bisogno solo di una grande pasta fresca e tanto amore!
Se proprio vi sentite pigri, alle tagliatelle potete sostituite gli spaghetti: non vi preoccupate, sarà comunque un successo!
Quale vino abbinare alle tagliatelle ai porcini?
Scegliamo un vino rosso speziato ed elegante, ma non troppo corposo, come il Pinot Nero Brunnenhof: una piccola perla dell’Alto Adige.
Se volete abbinare un cocktail, Martini Dry.
