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I sarmale sono uno dei piatti più iconici e rappresentativi della cucina romena, simbolo di tradizione e convivialità.
Questo piatto, composto da involtini di foglie di cavolo ripieni di carne macinata, riso e spezie, è spesso preparato in occasione di festività e celebrazioni familiari.
Le origini dei sarmale risalgono all’epoca dell’Impero Ottomano, che ha influenzato in modo significativo la cucina dell’Europa dell’Est.
Ancora oggi, i sarmale sono considerati un simbolo di ospitalità e condivisione, e ogni famiglia ha la sua versione unica, con variazioni regionali che rendono questo piatto ancora più interessante.
Cosa Sono i Sarmale?
I sarmale sono degli involtini preparati tradizionalmente con foglie di cavolo fermentato o vite, ripieni di carne macinata (generalmente una combinazione di maiale e manzo), riso, cipolla e aromi come timo, maggiorana e alloro. La particolarità di questo piatto sta nella lunga cottura, che permette ai sapori di fondersi perfettamente, donando agli involtini una consistenza morbida e un gusto intenso e aromatico. La versione più comune utilizza foglie di cavolo fermentato, che aggiungono un sapore leggermente acido che bilancia la ricchezza del ripieno di carne.
Ingredienti
Per 6 persone
- Foglie di cavolo fermentato: 1 cavolo grande (circa 20-25 foglie)
- Carne macinata di maiale: 500 g
- Carne macinata di manzo: 250 g
- Riso: 100 g
- Cipolla: 1 grande, tritata finemente
- Pasta di pomodoro: 2 cucchiai
- Olio di girasole: 3 cucchiai
- Timo secco: 1 cucchiaino
- Maggiorana: 1 cucchiaino
- Foglie di alloro: 2
- Sale e pepe: q.b.
- Acqua o brodo di carne: 300 ml
- Pancetta affumicata: 100 g, tritata (opzionale)
Calorie per 100 g: Circa 150 kcal
Tempi di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 3 ore
- Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
Procedimento
- Preparazione del Ripieno: In una padella, scalda l’olio di girasole e soffriggi la cipolla tritata fino a quando diventa trasparente. Aggiungi la pancetta affumicata (se utilizzata) e lascia rosolare per qualche minuto. Unisci il riso e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando frequentemente. Lascia raffreddare leggermente.
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola capiente, unisci la carne macinata di maiale e di manzo, il riso con cipolla e pancetta, la pasta di pomodoro, il timo, la maggiorana, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare gli Involtini: Prendi una foglia di cavolo alla volta e posiziona al centro circa 1-2 cucchiai di ripieno. Arrotola la foglia su se stessa, piegando i lati verso l’interno per formare un involtino ben chiuso. Ripeti il processo con tutte le foglie di cavolo e il ripieno.
- Cottura dei Sarmale: In una pentola capiente, disponi uno strato di foglie di cavolo sul fondo per evitare che gli involtini si attacchino. Adagia i sarmale uno accanto all’altro, formando degli strati. Aggiungi le foglie di alloro e versa l’acqua o il brodo di carne fino a coprire parzialmente gli involtini. Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 3 ore, aggiungendo altra acqua se necessario durante la cottura.
- Servizio: I sarmale sono migliori se lasciati riposare per qualche ora o, ancora meglio, fino al giorno successivo, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Servili caldi, accompagnati da mămăligă (polenta) e un po’ di panna acida.
