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Uno degli ingredienti più buoni, golosi e sani della primavera sono gli asparagi. E il risotto agli asparagi è un grande classico, una di quelle ricette leggere, dal gusto delicatissimo, tutto verde, ma che alla lunga un po’ stanca. Come fare allora per reinventare il classico risotto e renderlo un piatto “creativo” e sempre nuovo? Semplice basta aggiungere qualche ingrediente nuovo e il piatto cambia radicalmente.
In questo caso abbiamo optati per pistacchi e Gorgonzola, un’accoppiata famosa e già collaudata, ma che con il sottofondo degli asparagi trova un abbinamento eccezionale. Se volete un altro risotto ancora diverso sostituite il Gorgonzola con formaggio di fossa, meno cremoso, ma più sapido, sempre perfetto per arricchire il piatto.
Ingredienti per il risotto con asparagi e pistacchi
4 persone
- 300 grammi di riso Carnaroli
- 60 grammi di porro
- 200 grammi di asparagi
- 1 litro di brodo vegetale
- burro
- Parmigiano Reggiano
- Gorgonzola
- burro e olio extra vergine di oliva
- pistacchi
- sale, pepe, noce moscata
- una bottiglia di vino bianco: per la ricetta serve un bicchiere, il resto è per rilassarsi
Come preparare il risotto agli asparagi con pistacchi
Affettate il porro e mettetelo in una casseruola in quattro cucchiai di olio. Salate e pepate, buttate il riso e tostatelo per bene.
Assaggiate il vino e sfumate il riso.
Bagnate con il brodo e lasciate che gli asparagi si uniscano al party.
Portate a cottura, poco prima che il risotto sia pronto, aggiungete una manciata di pistacchi sbriciolati. Tenete alcuni per la decorazione.
Mantecate con burro, Parmigiano e Gorgonzola, spolverate con noce moscata e correggete di sale e pepe se necessario.
Quale vino abbinare al risotto agli asparagi con pistacchi?
Andiamo sul classico con un abbinamento da bibbia dei sommelier e scegliamo il Sauvignon della cantina Niklas che sa unire profondità aromatica a finezza e freschezza. Abbinamento di master level!
Preferite un cocktail? Allora il Cosmopolitan è il drink giusto da abbinare.
