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La pasta cacio e pepe è una meraviglia romana, ricca e saporita, ma diciamocelo, a volte può risultare un po’ monotona e molto salata. D’altra parte, il risi e bisi veneto è un piatto delicato e confortante, ma spesso un po’ blando, e senza piselli freschi perde molto del suo fascino. Ma cosa succede se uniamo la sapidità del primo piatto con la dolcezza delicata del secondo? Nasce un piccolo capolavoro culinario: il risotto cacio e pepe e piselli!
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 2 litri di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Pepe nero macinato fresco
- Olio extravergine di oliva
- Burro per mantecare
Procedimento
- Preparazione del Brodo: Inizia riscaldando il brodo vegetale in una pentola. Deve essere ben caldo quando lo utilizzerai per il risotto.
- Soffritto: In una casseruola larga, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla è ben dorata, aggiungi i piselli e cuoci per qualche minuto.
- Tostatura del Riso: Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non diventano traslucidi.
- Sfumatura: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Cottura del Risotto: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso. Continua così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente.
- Mantecatura: A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il pecorino romano e il parmigiano reggiano. Mescola energicamente per mantecare il risotto, aggiungendo una noce di burro se desideri un risultato ancora più cremoso. Aggiusta di sale se necessario.
- Pepe: Macina abbondante pepe nero fresco sul risotto e mescola ancora. Il pepe deve essere generoso per dare quel tocco deciso del cacio e pepe.
- Presentazione: Lascia riposare il risotto per un paio di minuti e poi servi ben caldo. Una spolverata extra di pepe nero sopra darà il tocco finale.
