Ingredients
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1 oca
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1 kg di carne di maiale
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2 spicchi di Aglioda mettere in infusione nel vino bianco
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5 grammi di pepe in grani
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240 grammi di vino biancoin cui far macerare l'aglio
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5 grammi di Sale
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2 rametti di Rosmarino
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25 grammi di salvia
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2 foglie di alloro
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5 grammi di bacche di ginepro
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30 grammi di farina
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3 spicchi di Aglio
Directions
Come preparare l’oca al forno con pasta di salame, una ricetta classica della cucina emiliana. Ricetta e consigli per un piatto perfetto per il pranzo di Pasqua.
Ingredienti per l’oca con pasta di salame
- 1 oca intera
- 1 Kg di carne di maiale macinata grossa
- 2 spicchi di aglio ammollati nel vino bianco
- pepe nero
- sale
- rosmarino, salvia, alloro, ginepro
- 3 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di farina
- 240 grammi di vino bianco
Come preparare l’oca al forno con pasta di salame
Dopo aver spennato e lavato l’oca si disossa partendo dalla schiena. Si distribuisce la parte magra in modo da coprire la pelle in modo uniforme.
Intanto si lavora la carne di maiale come un impasto di salame mettendo sale, pepe nero e il vino in cui era stato ammollato l’aglio, finché non risulta una pasta densa e ben amalgamata. Si dà la forma del salame e si inserisce all’interno dell’oca e si cuce.
Salate l’oca, aggiungete gli aromi e si passa in forno a 180 C°.
Quando è rosolata, si sfuma con il vino bianco e si continua a bagnare con acqua, per mantenerla morbida e non far bruciare il fondo di cottura.
La cottura è molto lunga: dalle 3 alle 4 ore a seconda della grandezza dell’oca.
Quale vino abbinare all’oca arrosto ripiena di pasta di salame?
Scegliamo il Grifola, un Montepulciano di razza, dei Poderi San Lazzaro con tannini vivaci e un bel frutto caldo, perfetto per accompagnare la dolcezza dell’oca.
Se volete abbinare un cocktail, il Sazerac è perfetto.
Ricetta su gentile concessione dell’osteria Ardenga.
Via Maestra 6 – Diolo di Soragna – Parma
Tel. 0524 599337
Cell. 3405531958
