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Pulled pork al forno con salsa agrodolce: la ricetta per fare un maiale sfilacciato succulento e delizioso

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Informazioni nutrizionali

250
calorie
100g
dose

Pulled pork al forno con salsa agrodolce: la ricetta per fare un maiale sfilacciato succulento e delizioso

Cuisine:
  • 6 ore
  • Serves 10
  • Medium

Directions

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Buono il pulled pork cotto al barbecue, ma non sempre abbiamo il tempo, il clima adatto o tutta l’attrezzatura necessaria. Ma niente paura: il forno offre un’alternativa eccellente per ottenere un pulled pork altrettanto gustoso.

Ma soffermiamoci un attimo sul pezzo di carne in questione, magari non tutti hanno mai cucinato il pulled pork.

Il pulled pork, conosciuto in italiano come spalla di maiale sfilacciata, è un piatto iconico del Sud degli Stati Uniti, solitamente cotto al barbecue. La spalla di maiale (o “pork shoulder” in inglese) è un taglio ricco di tessuti connettivi e grasso, elementi che la rendono ideale per una cottura lenta e prolungata. Durante la cottura, il collagene si scioglie, trasformando i tessuti connettivi in gelatina e rendendo la carne incredibilmente morbida e succulenta.

Questo è il motivo per cui il pulled pork richiede molte ore di cottura: il processo di scioglimento del collagene è lento, ma il risultato è una carne che si sfilaccia facilmente e mantiene tutto il suo sapore. Anche se quella al barbecue è la cottura tradizionale, non sempre abbiamo il tempo, il clima o l’attrezzatura giusta, ma niente paura. Siamo qui per guidarti passo dopo passo per ottenere il meglio da questo taglio, anche nella comodità della tua cucina!

Ingredienti

Per il Pulled Pork e il rub:

  • 2,5 kg di spalla di maiale (preferibilmente con osso e un po’ di grasso per mantenerla succulenta)
  • 2 cucchiai di paprika dolce
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di senape in polvere
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 250 ml di brodo di pollo o acqua

Per la Salsa Agrodolce:

  • 200 ml di ketchup
  • 100 ml di aceto di mele
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale, per un tocco piccante)
  • 1 spicchio d’aglio tritato

Preparazione

1. Marinatura e Preparazione della Carne
  1. Preparare la carne: Togli la spalla di maiale dal frigorifero circa 1 ora prima della cottura per farla raggiungere la temperatura ambiente. Questo favorirà una cottura più uniforme.
  2. Preparare il rub: In una ciotola, mescola la paprika, lo zucchero di canna, il sale, il pepe, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il cumino e la senape in polvere.
  3. Condire la carne: Cospargi la spalla di maiale con l’olio d’oliva e massaggia bene il rub su tutta la superficie della carne, assicurandoti che sia completamente coperta dalle spezie. Lascia riposare per almeno 30 minuti per far penetrare i sapori.
2. Cottura Lenta al Forno
  1. Preriscaldare il forno: Accendi il forno a 150°C.
  2. Cottura della carne: Metti la spalla di maiale in una teglia da forno profonda. Aggiungi il brodo di pollo o l’acqua nella teglia per mantenere l’umidità durante la cottura. Copri la teglia con un foglio di alluminio, assicurandoti che sia ben sigillata.
  3. Cuocere lentamente: Cuoci la carne in forno per circa 5-6 ore, o finché non risulta talmente tenera da poter essere sfilacciata facilmente con una forchetta. Come sempre, ricordatevi che non conta il tempo, ma la temperatura interna di cottura. Controllate con un termometro e quando la temperatura interna raggiunge i 95°C il pulled pork è cotto.
  4. Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare la carne coperta per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a mantenere la carne succosa.
3. Preparazione della Salsa Agrodolce
  1. Cuocere la salsa: In una casseruola a fuoco medio, unisci il ketchup, l’aceto di mele, lo zucchero di canna, il miele, la salsa Worcestershire e l’aglio tritato. Aggiungi il peperoncino in polvere se vuoi un tocco di piccantezza.
  2. Ridurre la salsa: Porta la salsa a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente.
4. Sfilacciare e Condire
  1. Sfilacciare la carne: Usa due forchette per sfilacciare la carne direttamente nella teglia, assicurandoti di mescolare bene i succhi di cottura con il maiale per mantenerlo saporito e umido.
  2. Condire con la salsa: Versa una parte della salsa agrodolce sulla carne sfilacciata e mescola bene per distribuirla uniformemente. Servi il resto della salsa a parte per chi vuole aggiungerne un po’ di più.

Consigli per Servire

Il pulled pork è incredibilmente versatile! Puoi servirlo semplicemente come panozzo, magari con un po’ di insalata di cavolo croccante per un contrasto spettacolare oppure accompagnato da patate al forno o verdure grigliate. È perfetto anche come ripieno di tacos o sopra un piatto di polenta cremosa.

Valori Nutrizionali per 100 g

  • Calorie: 250 kcal
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 15 g
  • Carboidrati: 10 g
  • Zuccheri: 5 g
  • Fibre: 0,5 g
  • Sodio: 500 mg

Tempi di Preparazione

  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Tempo di cottura: 5-6 ore
  • Tempo totale: 6-7 ore
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