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Il Porco à Alentejana, noto anche come Carne de Porco à Alentejana, è un piatto emblematico della cucina portoghese che combina sapientemente carne di maiale e vongole, creando un’armonia tra sapori di terra e di mare. Nonostante il nome faccia riferimento all’Alentejo, una regione dell’entroterra, si ritiene che questa pietanza abbia avuto origine nell’Algarve, la regione più a sud del Portogallo, famosa per la sua tradizione marinara. Il nome potrebbe derivare dall’utilizzo della pregiata carne di maiale dell’Alentejo, rinomata per la sua qualità.
Un aneddoto interessante riguarda l’accostamento insolito di carne di maiale e vongole. Si narra che, durante il periodo dell’Inquisizione, questo piatto venisse utilizzato per verificare la sincerità delle conversioni religiose: l’associazione di due alimenti proibiti dalla dieta ebraica e musulmana, come il maiale e i frutti di mare, costituiva una prova dell’adesione al cristianesimo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di carne di maiale (preferibilmente dalla spalla o dal lombo), tagliata a cubetti
- 1 kg di vongole, pulite e spurgate
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 200 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di massa de pimentão (pasta di peperoni rossi)
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
- Coriandolo fresco tritato, per guarnire
- Limone a spicchi, per servire
Procedimento
- Marinatura: In una ciotola capiente, combina la carne di maiale con l’aglio tritato, l’alloro, la paprika, la massa de pimentão, il vino bianco, sale e pepe. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Cottura della carne: Rimuovi la carne dalla marinata e asciugala leggermente con carta da cucina, conservando la marinata. In una casseruola ampia, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto e rosola i cubetti di maiale fino a doratura uniforme.
- Aggiunta della marinata: Versa la marinata conservata nella casseruola con la carne e porta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché la carne risulta tenera.
- Aggiunta delle vongole: Aggiungi le vongole pulite alla casseruola, copri e cuoci per altri 5-7 minuti, finché le vongole si aprono. Elimina eventuali vongole che non si sono aperte.
- Servizio: Guarnisci con coriandolo fresco tritato e servi caldo, accompagnato da spicchi di limone e tradizionalmente con patate fritte a cubetti o pane croccante.
Valori Nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: 180 kcal
- Proteine: 15 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 5 g
- Zuccheri: 1 g
- Fibre: 0.5 g
Consigli e Varianti
- Massa de Pimentão: Questa pasta di peperoni rossi è un ingrediente tradizionale portoghese che conferisce un sapore distintivo al piatto. Se non disponibile, puoi prepararla arrostendo peperoni rossi, rimuovendo la pelle e frullandoli con un pizzico di sale, oppure sostituirla con una miscela di concentrato di pomodoro e paprika dolce.
- Vongole: Assicurati che le vongole siano ben pulite e spurgate per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Accompagnamento: Oltre alle patate fritte, il piatto si abbina bene con una fresca insalata verde o verdure grigliate.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Marinatura: 4 ore
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: Circa 5 ore
