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Le busiate con sugo di pesce spada e melanzane sono un piatto siciliano che troverete in ogni tavola e il motivo è presto detto: sono buonissime, facili come ricetta, ma soprattutto la combinazione è splendida.
Certo bisogna lavorare un po’, far spurgare le melanzane, poi spadellarle con olio e aglio, tuttavia non serve friggerle, a meno che non vogliate fare un piatto particolarmente sfizioso, ma anche molto meno light…
Occhio al pesce spada: cottura veloce, tagliato a bocconcini, ma poi mettetelo nel sugo solo alla fine, altrimenti diventa stoppaccioso e perde tutto il suo fascino.
Ok, pronti per fare le busiate con spada e melanzane?
Ingredienti e dosi per fare le busiate con sugo di pesce spada e melanzane
Per 6 persone
- 1 melanzana grande
- 500 grammi di pesce spada
- 4 spicchi di aglio
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 rametto di basilico
- un goccio di vino bianco
- 500 grammi di pasta, le busiate sono il top
- 40 grammi di uvetta ammollata in acqua tiepida e poi strizzata, opzionale
Come fare la pasta con sugo di pesce spada e melanzana
Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale e poi mettetele impilate in uno scolapasta. Lasciatele spurgare per 1 ora.
Sciacquatele e tagliatele a dadini, quindi rosolate in padella con olio di oliva, fino a quando non saranno croccanti.
Sbucciate l’aglio e sminuzzatelo finemente, fate andare in padella per 5 minuti con 8 cucchiai di olio di oliva, poi aggiungete la passata di pomodoro, condite con sale, pepe e basilico e fate cuocere per 15 minuti.
A questo punto buttate dentro le melanzane e cuocete ancora per 5 minuti. Se volete aggiungere l’uvetta per dare un tocco dolce e decadente al piatto, fatelo adesso o mai più!
Spegnete il fornello.
Tagliate il pesce spada a dadini e poi scottatelo in padella per pochi minuti, quindi buttate anche lui nel sugo. Assaggiate e correggete con sale e pepe, se necessario.
Cuocete le busiate molto al dente, scolate e finite di cuocere nel sugo, aggiungendo un filo di acqua di cottura, come al solito.
Quale vino abbinare alla busiate con sugo di pesce spada e melanzane?
Il piatto è sostanzioso e molto impegnativo anche aromaticamente, serve un vino bianco molto sapido e sontuoso come il Fiano di Avellino della cantina Di Prisco.
Se volete abbinare un cocktail, la scelta ricade sul mitico Mojito, fresco e mentolato al punto giusto.