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Il pad thai è uno dei piatti più riconoscibili della cucina thailandese, nato come street food e costruito per essere preparato rapidamente nel wok. La versione con pollo è tra le più diffuse e golose: proteica, completa e facile da gestire anche a casa. Basta avere un wok e tutto andrà bene.
La riuscita dipende da pochi passaggi chiave: idratazione corretta dei noodles, cottura veloce ad alta temperatura e gestione della salsa, che deve risultare equilibrata tra acidità, dolcezza e sapidità senza coprire gli altri ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g noodles di riso
- 300 g petto di pollo
- 2 uova
- 80 g germogli di soia
- 3 cucchiai arachidi tostate
- 2 cipollotti
- 1 lime
Per la salsa
- 3 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai zucchero di palma (o zucchero di canna)
- 2 cucchiai succo di tamarindo
- 1 cucchiaio salsa di soia
Valori nutrizionali per 100 g
- Calorie: circa 180 kcal
- Carboidrati: 22 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 6 g
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Procedimento
Mettete i noodles di riso in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, finché diventano flessibili ma ancora consistenti. Non devono cuocere completamente in questa fase.
Tagliate il pollo a striscioline sottili e i cipollotti a rondelle. Tritate grossolanamente le arachidi.
Scaldate un wok o una padella ampia a fuoco alto. Aggiungete un filo d’olio e rosolate il pollo rapidamente, mantenendo una temperatura sostenuta. Quando è cotto ma ancora succoso, spostatelo ai lati.
Rompete le uova direttamente nel wok e mescolatele velocemente, lasciandole leggermente morbide.
Aggiungete i noodles scolati e la salsa. Saltate il tutto mantenendo il fuoco alto, mescolando continuamente per distribuire i liquidi e evitare che si attacchino.
Unite i germogli di soia e i cipollotti negli ultimi minuti, mantenendoli croccanti. Regolate con succo di lime.
Completate con arachidi tritate e servite subito.
Dove assaggiarlo
A Bangkok, Thipsamai Pad Thai (313 Maha Chai Rd, +66 2 226 6666) è uno dei riferimenti storici. Sempre a Bangkok, Pad Thai Fai Ta Lu (Phra Nakhon, +66 92 696 6888) propone una versione più contemporanea ma tecnica.
Quale vino abbinare al Pad Thai al pollo
Servono vini freschi e aromatici. Un Sylvaner della cantina Köfererhof mantiene pulizia e leggerezza, un Riesling Kabinett della cantina Dönnhoff accompagna acidità e dolcezza, mentre un Vermentino di Gallura della cantina Capichera sostiene il piatto senza appesantire.
