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Paccheri, paccheri delle mie brame, qual è la ricetta più buona del reame? Ma ovviamente i paccheri con pesce spada e pomodorini, mia regina dei fornelli! E senza ombra di dubbio! Lasciamo stare i paccheri ripieni, i sughi pindarici, le cotture al forno. La combinazione di sapori che ci regala il Mediterraneo con pesce spada e pomodorini è una bomba di gusto incredibile, ma semplicissima.
È una ricetta che scelgo spesso per delle occasioni speciali, perché con pochi, ma incredibili, ingredienti riesco a portare in tavola un piatto che ha sempre il suo perché.
Ingredienti
- 400g di paccheri
- 300g di pesce spada, tagliato a cubetti molto piccoli
- 250g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
- Un pizzico di peperoncino rosso tritato
- 50 ml di vino bianco secco
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
Procedimento
- Cuocere il Pesce Spada:
- Il pesce spada va trattato con rispetto: una breve rosolatura in padella con un filo d’olio è sufficiente. Basta dorarlo leggermente sui lati e poi sfumarlo con il vino bianco, lasciando evaporare il liquido. Togliete il pesce dalla padella.
- Preparare il Sughetto:
- Nella stessa padella, dopo aver rosolato il pesce, mettete l’aglio e il peperoncino. Attenzione a non bruciare l’aglio. Quando l’aglio è dorato, aggiungete i pomodorini. Salate e pepate e lasciate che i pomodori rilascino i loro succhi e si crei una salsa leggera e densa. Schiacciateli con un cucchiaio di legno.
- Cottura dei Paccheri:
- I paccheri richiedono una cottura in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione per mantenerli al dente. La consistenza è fondamentale per accogliere al meglio il condimento.
- Mantecare e Servire:
- Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento. Mescolate delicatamente per far sì che i paccheri si impregnino bene del sugo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e finite di cuocere. Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo darà quel tocco finale di brillantezza.
- Impiattate e completate con foglie di basilico fresco strappate a mano per un tocco di vivacità.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo Totale: 35 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 180 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 5 g
