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Il Musakhan è un piatto iconico della cucina palestinese, amato per il suo incredible sapore e per la facilità con cui si prepara. Attenzione, diciamo che il piatto è semplice da fare, ma servono gli ingredienti giusti, cura, attenzione e tanto tempo.
Nato nelle campagne della Palestina, il Musakhan viene tradizionalmente preparato durante la stagione della raccolta delle olive, utilizzando l’olio appena spremuto. Il piatto è il classico piatto conviviale che parte da ingredienti locali: pollo marinato con sumac che viene cotto lentamente, abbinato a pinoli e copiose cipolle caramellate, servito poi su pane taboon imbevuto di olio d’oliva.
È un piatto icona che racconta la storia di una terra e del suo popolo, perfetto per chi ama viaggiare con il palato e scoprire nuovi orizzonti gastronomici, ma è anche ottimo se volete arrotolare il pane e fare una sorta di gyros o kebab. La ricetta originale prevede la carne di pollo, ma voi potete sbizzarrirvi anche con agnello e manzo e aggiungere pomodori e peperoni.
Ingredienti
Per la Marinatura del Pollo:
- 1 pollo intero (circa 1,5 kg), tagliato in pezzi
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di sumac
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di paprika
- Succo di 1 limone
- 15 grammi di sale
- 20 grammi di pepe
Per le Cipolle Caramellate:
- 4 cipolle grandi, affettate finemente
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di sumac
- 5 grammi di sale
Per condire:
- 4-6 pezzi di pane taboon (o naan)
- 150g di pinoli tostati
- 50 grammi di prezzemolo fresco tritato q.b.
- Yogurt greco e insalata per accompagnare (opzionale)
Preparazione
- Marinatura del Pollo:
- In una grande ciotola, mescola l’olio d’oliva, il sumac, il cumino, la cannella, la paprika, il succo di limone, il sale e il pepe.
- Aggiungi i pezzi di pollo e massaggia bene la marinata sulla carne. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.
- Caramellare le Cipolle:
- In una grande padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e il sale, e cuoci lentamente fino a quando le cipolle sono dorate e caramellate, circa 20-30 minuti.
- Aggiungi il sumac e mescola bene.
- Cuocere il Pollo:
- Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i pezzi di pollo in una teglia da forno, con la pelle rivolta verso l’alto.
- Cuoci il pollo nel forno preriscaldato per 45 minuti a un’ora, o fino a quando la carne è ben cotta e la pelle è dorata e croccante.
- Assemblare il Musakhan:
- Disponi il pane taboon su una teglia da forno e spennellalo con un po’ di olio d’oliva. Scaldalo leggermente in forno.
- Distribuisci uniformemente le cipolle caramellate sul pane caldo.
- Adagia i pezzi di pollo sulle cipolle e guarnisci con pinoli tostati e prezzemolo fresco tritato.
- Servi immediatamente, accompagnato da yogurt greco e insalata.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Marinatura: 2 ore (meglio tutta la notte)
- Cottura: 1 ora
- Tempo Totale: 3 ore e 30 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 200 kcal
- Proteine: 14 g
- Carboidrati: 10 g
- Grassi: 12 g
