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L’angolo del panozzo oggi torna con un classico, il panino estivo per eccellenza: la baguette con pomodoro, mozzarella e melanzane alla griglia.
Con questo caldo allucinante è il pasto ideale, il piatto principe da servire nell’arsura. La ricetta è veloce, facilissima e piena di gusto, con un connubio collaudato, basta soltanto condire a dovere le melanzane con olio extra vergine di oliva, cumino, aglio e salsa di soia e avrete il panino estivo definitivo.
Ottimo come panino da mangiare sotto l’ombrellone, ma anche per pic nic e scampagnate, visto che lo potrete preparare anche la sera precedente, per risparmiare tempo. Non ha tutti gli inconvenienti dei classici panini con i salumi, che se preparati troppo in anticipo perdono di freschezza.
Dai forza è quasi ora di pranzo, uscite dal mare e grigliate queste benedette melanzane!
Ingredienti per il panino con mozzarella, pomodoro e melanzane alla griglia
Per 4 panini
- 2 pomodori
- 2 baguette o filoni lunghi 20 cm in tutto
- 1 melanzana viola
- 4 mozzarelle, di bufala sarebbero un sogno
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Come preparare il panino con mozzarella, pomodoro e melanzane alla griglia
Tagliate le melanzane a fette spesse 1,5 cm, cospargetele di sale grosso e mettetele a spurgare in uno scolapasta, coperte con un piatto.
Dopo 1 ora sciacquatele bene e cuocetele alla griglia, quindi conditele con la salsa di soia, l’aglio schiacciato e sminuzzato, 4 cucchiai di olio, pepe e il cumino. Lasciate riposare per 1 ora.
Tagliate il pane.
Affettate i pomodori e le mozzarelle e condite con olio e sale.
Componete il panino mettendo prima un paio di fette di melanzane, quindi la mozzarella e infine il pomodoro.
Ed ecco pronto in pochi minuti un panino completamente vegetariano, dal gusto strepitoso, sapido e fresco, perfetto come pranzetto estivo da spiaggia o come panozzo da pic-nic.
Quale vino abbinare al panino con mozzarella, pomodoro e melanzane alla griglia?
Scegliamo un Trentodoc splendido e soave, con uno spirito roccioso ed eleganza a non finire come il Moser Moser.
Se volete abbinare un cocktail, il Margarita sa il fatto suo.
