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Ghiaccio cristallino: come fare il ghiaccio trasparente

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5 litri di acqua

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calorie

Ghiaccio cristallino: come fare il ghiaccio trasparente

  • 24 ore
  • Serves 24
  • Easy

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E cosi finalmente volete spiccare il vole e fare il ghiaccio cristallino, degli splendidi e scintillanti blocchi di ghiaccio trasparenti, senza il minimo alone e quella fastidiosa e orripilante opalescenza?

Bene, siete arrivati nella pagina giusta, perché oggi vi spiegheremo il metodo più veloce e pratico per fare a casa vostra il ghiaccio cristallino, puro, senza la minima traccia di velature.

Come fare il ghiaccio trasparente, privo di impurità

Come fare il ghiaccio cristallino senza impurità, come fare blocchi di ghiaccio E sapete come si fa? Basta riempire di acqua un piccolo frigorifero portatile e metterlo nel congelato per 24 ore. Tutto qui, non ci sono trucchi né magie: non servono macchine costose o ritrovati scientifici. E non pensate che sia questione di acqua micro-filtrata o ripulita con osmosi inversa: non serve a niente filtrare l’acqua se volete fare il ghiaccio cristallino.

Tutto quello che vi serve è un piccolo frigorifero portatile senza coperchio, una di quelle scatole rettangolari. Ne esistono di vari formati, ma a meno che non abbiate un pozzetto freezer, vi conviene comprare un mini-frigorifero da 5 litri di capacità. Una precisazione: l’osmosi inversa rende l’acqua neutra come sapore, ma se mettete acqua micro-filtrata in uno stampo per ghiaccio normale non cambia nulla.

Cosa serve per fare il ghiaccio cristallino

Il miglior ghiaccio cristallino per fare cocktail, come fare ghiaccio per barman Ma perché serve un frigorifero portatile? È semplice fisica: in pratica l’acqua deve congelarsi solo dall’alto verso il basso e spingere verso il basso le impurità che per gravità scendono. In inglese è il processo chiamato directional freezing, se volete tradurlo con congelamento direzionale fatelo, ma non lamentatevi se vi esporrete al pubblico ludibrio. La superficie a contatto con il gelo è solo quella superiore, le altre pareti sono isolate, quindi si forza il processo di congelamento partendo dall’alto. Proprio per questo il ghiaccio si congelerà molto lentamente e non completamente, all’incirca metà dell’acqua messa nel frigorifero portatile si ghiaccerà e risulterà utile. Ma in compenso quella metà sarà cristallina e priva di qualsiasi impurità.

Che cos’è il directional freezing

Ghiaccio cristallino, ricetta e procedimento per fare il ghiaccio cristallino Torniamo alla preparazione del ghiaccio cristallino. Trascorse 24 ore, estraete il frigorifero e rovesciatelo delicatamente nel lavello per evitare di spargere acqua ovunque. Prendete la lastra di ghiaccio, eliminate la parte inferiore che non si è congelate e con un coltello eliminate ogni asperità. Potete anche far scorrere acqua fredda per aiutare a rifinire gli angoli.

Adesso prendete un martello di legno o di quelli da campeggio, meglio evitare che sia di ferro, preparatevi a tagliare il ghiaccio cristallino. Tagliate lunghe fette di ghiaccio con il coltello, affondando la lama di almeno un paio di millimetri e quando avete scavato un leggero solco date un colpetto con il martello per spezzare il ghiaccio. Ripetete il procedimento per tagliare le fette in cubetti o come più vi piace. Una volta tagliato, mettete il ghiaccio cristallino in una busta alimentare, chiudete la zip e mettete in congelatore. Tante parole solo per dire usate un frigorifero portatile…

A cosa serve il ghiaccio cristallino e trasparente?

A livello organolettico non cambia assolutamente nulla, tuttavia la bellezza e l’eleganza del ghiaccio cristallino sono innegabili e renderanno stupendi i vostri cocktail. Non è solo un mero orpello, tutto converge in un cocktail a creare un’esperienza unica che coinvolge tutti i sensi, inimitabile e ovviamente anche il ghiaccio riveste un ruolo fondamentale, quasi zen. Ormai anche la mixology si è elevata e non è più solo una questione di gusto, ma di stile e personalizzazione. Pensate ad un cocktail bar stiloso: fanno la ginger beer, hanno mille bitter, fermentati, liquori, vermouth, tutto è fatto in casa e poi ti servono un cocktail con i cubetti opachi fatto con lo stampo dell’Ikea? Non sarebbe un pungo in faccia? Quindi concludendo il ghiaccio cristallino ormai è dato per scontato nei cocktail bar rispettabili, anzi a meno che non sia il bar dell’Autogrill è necessario, come uso domestico è un accessorio che fa capire lo spessore morale del padrone, o della padrona, di casa.

Molto differente invece è il discorso dei blocchi o delle palle di ghiaccio usate per raffreddare whisky o cocktail immortali come l’Old Fashioned e Negroni. Un blocco unico si scioglie molto più lentamente e in maniera graduale, senza annacquare il cocktail. Anche qui potreste farlo opaco, ma già che ci siete fate le cose per bene.

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