Tempi
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 5–6 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Directions
I chūn juǎn (春卷), letteralmente involtini primavera, nascono come piatto stagionale legato all’arrivo della primavera nella Cina orientale, in particolare nelle aree di Shanghai, Jiangsu e Zhejiang. In origine erano involtini sottili, fritti o saltati, farciti con verdure fresche di stagione. Solo in seguito si sono diffusi ripieni più ricchi, con carne e germogli, diventando un classico della cucina domestica e della ristorazione take away e più trash che abbiamo in Italia.
Ingredienti per fare 20 involtini
Per la sfoglia
- Farina 00 250 g
- Acqua 140 ml
- Sale 3 g
- Olio di semi 10 ml
Per il ripieno
- Carne di maiale macinata 200 g
- Cavolo cappuccio 300 g
- Carote 150 g
- Germogli di soia 120 g
- Funghi shiitake secchi 6
- Cipollotto 60 g
- Zenzero fresco 15 g
- Salsa di soia chiara 30 ml
- Vino di riso Shaoxing 20 ml
- Olio di sesamo 10 ml
- Zucchero 5 g
- Pepe bianco 1 g
- Olio di semi per frittura q.b.
Preparazione
Mescola farina e sale, aggiungi l’acqua poco alla volta e infine l’olio. Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copri e lascia riposare 30 minuti: serve a rendere l’impasto stendibile molto sottile. Dividi in palline da circa 25 g, ungile leggermente e stendile in dischi sottilissimi, quasi trasparenti. Impilali separandoli con carta forno e tienili sempre coperti.
Metti in ammollo gli shiitake, poi strizzali con forza e tritali fini. Affetta sottili cavolo, carote e cipollotto, grattugia lo zenzero. In una padella ampia scalda poco olio, rosola il maiale sgranandolo bene, aggiungi zenzero e cipollotto, poi verdure e funghi. Salta a fuoco medio-alto finché tutta l’acqua rilasciata evapora. Condisci con salsa di soia, Shaoxing, zucchero, pepe bianco e olio di sesamo. Trasferisci il ripieno su un vassoio e lascialo raffreddare completamente.
Disponi una sfoglia a rombo, metti una piccola quantità di ripieno vicino al bordo inferiore, arrotola stretto, piega i lati e chiudi. Sigilla con pochissima acqua. Gli involtini devono risultare compatti, non gonfi. Lasciali riposare 15–20 minuti coperti.
Scalda l’olio a 175–180 °C e friggi pochi involtini per volta, girandoli una sola volta. Devono dorare rapidamente e restare asciutti. Scolali su griglia, non su carta.
Servizio
I chūn juǎn vanno mangiati caldi, appena fritti. Si accompagnano con aceto di riso nero o una salsa leggera a base di soia e aceto. Mai coprirli.
Quale vino abbinare ai Chūn juǎn
Un Chasselas secco, lineare e teso, pulisce la frittura e accompagna il ripieno senza interferire. Funziona bene anche una Ribolla Gialla giovane, asciutta e vibrante, sulle note vegetali e la croccantezza.
Valori nutrizionali per 100 grammi
Energia: 210–220 kcal
Grassi: 11–12 g
Proteine: 8–9 g
Carboidrati: 18–20 g
