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Giugno è un mese fantastico: l’orto esplode di colori e sapori. Si va al mare per i primi bagni, ma soprattutto arrivano le ciliegie in cucina. E potrete usare questi meravigliosi frutti per mille dolci e preparazioni. Ciliegie sotto spirito, torta o crostata di ciliegie, sciroppo di ciliegie. E poi c’è lei, la regina dei dolci: la cheesecake alle ciliegie!
Stiamo parlando di un dessert iconico, ma che, altresì incute un certo timore: sembra una ricetta complicata, ma in realtà è semplice da preparare e fa sempre un grande effetto.
Con una base di biscotti croccante che avvolge anche i lati e una farcia sontuosa e vellutata sormontata da ciliegie succose, questo dolce è perfetto per concludere una cena in modo libidinoso e lipidicamente diabolico.
Ingredienti
- Per la base:
- 300g di biscotti digestive
- 150g di burro fuso
- Per la crema:
- 600g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 200g di zucchero
- 200ml di panna fresca
- 3 uova
- 4 gocce di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di farina 00
- Per la copertura alle ciliegie:
- 500g di ciliegie fresche o sciroppate
- 50g di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di amido di mais
Preparazione
- Preparare la Base:
- Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una teglia a cerniera (diametro 22-24 cm) con del burro.
- Sbriciola i biscotti digestive in un mixer fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungi lo zucchero e il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto di biscotti nella teglia, premendo bene sul fondo e sui lati per formare una base uniforme. Utilizza il dorso di un cucchiaio per compattare bene il tutto.
- Cuoci la base in forno per 10 minuti, poi lasciala raffreddare completamente.
- Preparare la Crema:
- In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Aggiungi la panna fresca e continua a mescolare fino a incorporarla completamente.
- Unisci le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia e la farina setacciata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Costruire la Cheesecake:
- Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti raffreddata, livellando la superficie con una spatola.
- Cuoci la cheesecake nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando il centro è appena tremolante. Se la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
- Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake al suo interno con la porta leggermente aperta per circa un’ora. Poi trasferisci in frigorifero e lascia riposare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Preparare la alle Ciliegie:
- Se usi ciliegie fresche, denocciolale. Se usi ciliegie sciroppate, scolale bene.
- In un pentolino, unisci le ciliegie, lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio fino a quando le ciliegie rilasciano il loro succo e lo zucchero si è sciolto completamente.
- Sciogli l’amido di mais in un po’ d’acqua fredda e aggiungilo al pentolino. Mescola continuamente fino a che la salsa si addensa e diventa trasparente.
- Lascia raffreddare la salsa di ciliegie prima di versarla sulla cheesecake raffreddata.
- Servire:
- Rimuovi la cheesecake dalla teglia e trasferiscila su un piatto da portata.
- Versa la copertura alle ciliegie sulla cheesecake, distribuendola uniformemente.
- Taglia a fette e servi fredda.
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 70 minuti (base e crema)
- Raffreddamento: 5 ore (compreso il tempo in frigorifero)
- Tempo Totale: circa 6 ore e 40 minuti
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Calorie: circa 320 kcal
- Proteine: 6 g
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 18 g
