La Bola de Berlim è la versione portoghese della Berliner tedesca, arrivata in Portogallo tra fine Ottocento e primo Novecento, ma completamente rielaborata. Se la versione originale prevede marmellata all’interno, quella portoghese si distingue per il ripieno generoso di creme de ovos, una crema ricca e vellutata che richiama la tradizione conventuale lusitana.
È diventata un simbolo dell’estate portoghese: venduta sulle spiagge, spesso aperta a metà e riempita al momento. La sua identità tecnica si gioca su due elementi: impasto ben idratato e lievitato lentamente, frittura stabile e non aggressiva. Deve risultare leggera, mai unta; soffice ma con struttura.
Ingredienti per 8 persone – 10/12 bolle
Per l’impasto
- 500 g farina 00
- 70 g zucchero
- 10 g lievito di birra secco
- 2 uova medie
- 250 ml latte intero tiepido
- 60 g burro morbido
- 1 pizzico sale
- Scorza grattugiata di limone
Per la crema
- 500 ml latte intero
- 120 g zucchero
- 5 tuorli
- 40 g amido di mais
- Scorza di limone
- Olio di semi per frittura
- Zucchero semolato per finitura
Procedimento
Inizia dall’impasto: sciogli il lievito nel latte tiepido e unisci un cucchiaino di zucchero. Versa sulla farina con le uova e la scorza di limone. Lavora fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorpora il burro morbido poco alla volta. Impasta finché la massa diventa elastica e liscia, capace di staccarsi dalle pareti senza rompersi. Il sale va aggiunto verso la fine, per non interferire con l’attività del lievito.
Copri e lascia lievitare circa 1 ora e mezza, finché raddoppia. L’impasto deve risultare gonfio e leggero al tatto.
Prepara la crema: scalda il latte con la scorza di limone senza farlo bollire. In una ciotola lavora tuorli e zucchero fino a renderli chiari, poi aggiungi l’amido. Versa il latte caldo filtrato a filo mescolando. Riporta sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e diventa liscia e lucida. Copri a contatto e lascia raffreddare completamente.
Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente e stendilo a uno spessore di circa 1,5 cm. Ricava dischi con un coppapasta e disponili su carta forno. Lasciali lievitare ancora 30–40 minuti: devono gonfiarsi visibilmente.
Scalda l’olio a 170 °C. Friggi pochi pezzi per volta, girandoli una sola volta quando la parte immersa è dorata. Servono circa 2–3 minuti per lato. L’interno deve cuocere completamente senza scurire eccessivamente l’esterno.
Scola su carta e passale nello zucchero quando sono ancora tiepide.
Apri lateralmente con un coltello e farcisci con abbondante crema.
Tempi
Preparazione 30 minuti
Lievitazione totale 2 ore
Cottura 20 minuti
Tempo complessivo circa 2 ore e 50 minuti
Valori nutrizionali per 100 g
Calorie 330 kcal
Proteine 6 g
Carboidrati 45 g
Grassi 14 g
Abbinamento vino
Con la Bola de Berlim si abbina un Madeira Malvasia di Barbeito, la cui acidità sostiene la crema, oppure un Champagne Demi-Sec di Benoît Marguet, capace di accompagnare dolcezza e frittura con freschezza vibrante.
Se volete abbinare un cocktail, il White Russian è perfetto!
