Tupi: il formaggio spagnolo fermentato nei vasi di terracotta
Il formaggio Tupí è un prodotto tradizionale della Catalogna, in Spagna, una delle esperienze più lisergiche ed estreme che potrete fare nel vostro prossimo viaggio in cerca di leccornie spagnole. Come il liquore Tupí, anche questo formaggio ha una lunga storia nella regione e è profondamente radicato nella cultura culinaria dei Pirenei della Cataluna.
Storia e Produzione
Il formaggio Tupí viene prodotto in Catalogna da secoli. È un formaggio peccaminosamente grasso, a base di latte di pecora, olio di oliva e aguardiente (un tipo di brandy spagnolo). Racchiude in sé l’essenza della saggezza popolare, quella che non sprecava nulla e sapeva trasformare un errore in opportunità. Infatti, è proprio da un errore nella produzione del formaggio Serrat, un altro tipico latticino catalano, che nasce l’idea di creare il Tupí. Quando il Serrat, durante la sua lavorazione, si rompeva, superava lo stadio di maturazione ideale o presentava qualche difetto, non veniva scartato, ma riutilizzato in maniera creativa, anzi geniale!
In pratica si trasformano gli avanzi in un delizioso formaggio da spalmare.
Il risultato è un formaggio unico, ricco di sapore, realizzato grazie all’impiego di questi avanzi, di latte di pecora, aguardiente – un distillato tipico spagnolo – e olio d’oliva. Il composto, una volta pronto, viene versato in un piccolo contenitore di terracotta, il “tupí”, che dona al formaggio la sua caratteristica forma e permette il processo di fermentazione ideale.
Caratteristiche
Il formaggio Tupí ha una consistenza morbida, cremosa, e un sapore forte e deciso. Deve essere spalmato su pane o crostini, oppure utilizzato come ingrediente in varie ricette. Nonostante la sua intensità, il Tupí è sorprendentemente versatile e può essere abbinato a una vasta gamma di alimenti, dai dolci ai piatti salati.
Consumo e Abbinamenti
Il formaggio Tupí è spesso servito come parte di un antipasto, o utilizzato per condire piatti principali. Grazie al suo sapore intenso, si abbina bene con vini rossi robusti, come quelli della regione del Priorat in Catalogna. Può anche essere abbinato a sidri o vini dolci come Pedro Ximenes per un voluttuoso contrasto di sapori.
Tabella Nutrizionale per 100 grammi di formaggio Tupì
| Valori nutrizionali | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Energia | 370 Kcal |
| Grassi | 30 g |
| di cui Saturi | 20 g |
| Carboidrati | 2 g |
| di cui Zuccheri | 2 g |
| Proteine | 25 g |
| Sale | 2 g |
Zone di Produzione
Come per il liquore, anche il formaggio Tupí è prodotto principalmente nelle province di Girona e Lleida, più nello specifico a in Catalogna. Questa tradizione di produzione di formaggio è fondamentale per le comunità locali e rappresenta un importante aspetto dell’identità culturale della Catalogna.