Kunga: il superfood africano fatto con i moscerini sarà il cibo del futuro?
Il Kunga è una sorta di torta alimentare (o di hamburger se vogliamo essere più hipster) unica e antichissima, composta da moscerini pressati, diffusa nelle regioni che circondano i Grandi Laghi africani, come il Lago Vittoria e il Lago Malawi. Questo alimento rappresenta una delle risposte più innovative e tradizionali ai bisogni nutrizionali delle popolazioni locali, unendo sostenibilità e tradizione.
Origine e Raccolta
Il termine “Kunga” deriva dalle lingue bantu parlate nell’Africa orientale, dove si riferisce ai moscerini che proliferano nei pressi delle acque dolci dei laghi. Questi insetti vengono raccolti durante i periodi di massima riproduzione, quando formano vere e proprie nuvole sopra la superficie dell’acqua.
Le comunità locali utilizzano reti, teli o addirittura le mani per catturare i moscerini. Gli insetti vengono poi compressi in una sorta di impasto e modellati in torte compatte, che possono essere consumate immediatamente o conservate per lunghi periodi.
Caratteristiche Nutrizionali
Il Kunga è un superfood naturale, ricco di proteine e micronutrienti essenziali:
- Proteine: Circa 65 g per 100 g, una fonte incredibilmente concentrata.
- Grassi sani: Fornisce acidi grassi essenziali per l’energia e il benessere.
- Minerali: Ricco di ferro, calcio e zinco, cruciali per la salute delle ossa e il sistema immunitario.
- Vitamine: Contiene vitamine del gruppo B e antiossidanti naturali.
Queste proprietà rendono il Kunga un alimento fondamentale per affrontare carenze nutrizionali in contesti difficili.
Utilizzi in Cucina
Nonostante l’idea di consumare insetti possa sembrare insolita a molti, il Kunga è una prelibatezza nelle regioni d’origine e viene utilizzato in molteplici modi:
- Torte e snack: Il Kunga viene pressato in forme circolari che possono essere grigliate o fritte per esaltarne il sapore.
- Zuppe e stufati: Aggiunto come ingrediente proteico a piatti caldi, arricchisce la preparazione con gusto e sostanza.
- Condimento: Ridotto in polvere, è usato per insaporire riso, polenta o verdure locali.
Sostenibilità
Il Kunga rappresenta un esempio perfetto di alimentazione sostenibile. Gli insetti richiedono poche risorse per essere raccolti e il loro impatto ambientale è nettamente inferiore rispetto all’allevamento di carne tradizionale. Inoltre, la raccolta del Kunga contribuisce a mantenere in equilibrio gli ecosistemi locali.
Curiosità
- Tradizioni: In alcune culture, il Kunga è considerato un alimento sacro, simbolo di abbondanza e comunità.
- Tecniche di conservazione: Le torte di Kunga possono essere essiccate al sole o affumicate, permettendo una conservazione di diversi mesi.
- Innovazioni: Recentemente, il Kunga è stato oggetto di interesse internazionale come possibile alimento del futuro per combattere la fame globale.