Pellicole Edibili alle Alghe: La Rivoluzione nella Conservazione della Frutta

Un innovativo progetto del CREA (Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria) introduce un rivestimento edibile a base di alghe che può estendere la conservabilità della frutta e ridurre il deterioramento microbico e ossidativo. Coordinato dal Centro Orticoltura e Florovivaismo del CREA, questo progetto, denominato “Conservabilità, qualità e sicurezza dei prodotti ortofrutticoli ad alto contenuto di servizio”, è stato recentemente messo in evidenza come studio di copertina sulla rivista scientifica ‘Horticulturae’.

Dettagli del Progetto

Il rivestimento è composto da alginato di sodio derivato dalle alghe, mucillagine di cedro e cloruro di calcio. Questo mix viene applicato utilizzando una tecnica a strati direttamente sulla superficie della frutta, in questo caso specifico, sul melone di IV gamma. La pellicola risultante è sottile e trasparente, non alterando né l’aspetto né il gusto della frutta. Funziona come una barriera protettiva che riduce la perdita di umidità, il deterioramento microbico e i danni ossidativi.

Benefici del Rivestimento

I cubetti di melone trattati con questa pellicola edibile sono stati confrontati con un campione non trattato, entrambi conservati in contenitori di PET a 4°C per 15 giorni. I risultati hanno mostrato diversi benefici:

• Riduzione del decadimento qualitativo.
• Maggior concentrazione di composti bioattivi come polifenoli, flavonoidi e acido ascorbico, noti per le loro proprietà antiossidanti.
• Miglioramento del sistema enzimatico antiossidante, riducendo l’imbrunimento dei frutti.

Questi sviluppi non solo migliorano la qualità e la durata di conservazione della frutta, ma favoriscono anche la sostenibilità e la redditività delle aziende ortofrutticole, contribuendo a ridurre lo spreco alimentare.

Conclusioni

Questo progetto rappresenta un importante passo avanti per il settore ortofrutticolo, fornendo una soluzione naturale e sostenibile per prolungare la vita dei prodotti freschi. Il rivestimento edibile a base di alghe non solo preserva la qualità della frutta, ma mantiene anche il suo valore nutrizionale, offrendo benefici sia ai consumatori che ai produttori.

Il successo di questo progetto potrebbe aprire la strada a ulteriori innovazioni nel campo della conservazione alimentare, rendendo più sostenibili le pratiche agricole e migliorando la competitività delle aziende nel settore.