Susci più che mai: l’estro del maestro nel libro di Moreno Cedroni, il Signore degli abissi
Moreno Cedroni, visionario chef due stelle Michelin e icona della cucina d’avanguardia italiana, ci regala un viaggio sensoriale nel mondo del susci con il libro “Susci più che mai”. Pubblicato da Giunti Editore, questo volume non è solo una raccolta di ricette, ma un manifesto della filosofia culinaria dello chef marchigiano, capace di unire l’eleganza giapponese alla generosità del Mediterraneo.
Contenuti e Struttura
Il libro si apre con una prefazione che racconta la storia del susci secondo Cedroni, differente dal sushi giapponese per spirito e ingredienti. Qui il pesce crudo diventa il punto di partenza per esperimenti raffinati e audaci, che giocano con tecniche, consistenze e sapori lontani dalla tradizione nipponica.
Il volume è suddiviso in capitoli tematici, che esplorano:
- Le collezioni storiche del Clandestino Susci Bar, il celebre ristorante di Cedroni sulla spiaggia di Portonovo.
- Le reinterpretazioni di piatti internazionali in chiave susci.
- Le sperimentazioni con ingredienti insoliti e accostamenti spiazzanti, tra dolce e salato, cotto e crudo.
- Un approfondimento sulle tecniche di lavorazione del pesce e sulla preparazione del riso, con dettagli che lo rendono fruibile anche da professionisti della ristorazione.
Punti di Forza
Cedroni porta il concetto di sushi oltre i confini giapponesi, creando piatti originali e irripetibili. Il volume è arricchito dai disegni di Gianluca Biscalchin, mentre le fotografie esaltano i dettagli e la bellezza dei piatti. Il libro non è solo una raccolta di ricette, ma un manuale per comprendere tecniche, abbinamenti e filosofia del susci italiano.
Criticità
Alcune preparazioni richiedono materie prime particolari e non sempre facilmente acquistabili. Alcune ricette necessitano di attrezzature specifiche o di tecniche avanzate, rendendo il libro meno accessibile per chi non ha esperienza in cucina. “Susci più che mai” parla a un pubblico di appassionati e professionisti, più che a chi cerca ricette rapide da replicare in casa.
I Tre Piatti da Provare Assolutamente
Susci alla Mediterranea, un’interpretazione straordinaria del sushi con acciughe marinate, burrata e pomodorini confit, dove la cremosità del formaggio bilancia l’acidità e la sapidità del pesce.
Nigiri con foie gras e saba, un gioco di contrasti perfetto, con il sapore ricco del foie gras che si fonde con la dolcezza della saba, regalando un boccone di pura eleganza.
Tataki di tonno con salsa di lamponi e pepe rosa, una ricetta che incarna lo spirito innovativo di Cedroni. Il tonno viene appena scottato per mantenere la sua morbidezza, mentre la salsa fruttata aggiunge freschezza e complessità aromatica.
Qualità Editoriale e Impaginazione
L’impaginazione è chiara e accattivante, con un layout che alterna immagini suggestive e testi ben strutturati. Il design grafico è raffinato, con un equilibrio tra colore e minimalismo che rispecchia la filosofia estetica di Cedroni.
Il formato è di alta qualità, con una rilegatura solida e pagine spesse che danno una sensazione tattile appagante. Un libro che non solo si sfoglia con piacere, ma che si presta a essere esposto in libreria come un pezzo da collezione.
Prezzo
20,90 euro. Un prezzo onesto, considerata la grana fine sia dei contenuti che delle materie prime.
