Densità e Concentrazione: I Pilastri del Sapore nel Vino

Se ci si immerge nel mondo della degustazione del vino, si scopre una gamma di esperienze sensoriali che vanno oltre i semplici profili di sapore. Oggi, parleremo di due concetti fondamentali, ma molto spesso trascurati: densità e concentrazione.

Questi termini, spesso lasciati in secondo piano, giocano un ruolo cruciale nella comprensione della complessità e del carattere di un vino.

Concentrazione: L’Essenza della Complessità

La concentrazione nel vino è paragonabile alla lettura di un romanzo ricco e stratificato. Si riferisce alla quantità di estratto nel vino, una combinazione di elementi che contribuiscono alla sua profondità e intensità. Questo estratto, spesso misurato come “estratto secco” nelle cantine, rappresenta il residuo lasciato dopo l’evaporazione dell’acqua.

Perfezionando ulteriormente questa misurazione, alcuni laboratori calcolano l'”estratto secco senza zuccheri,” escludendo gli zuccheri per concentrarsi su altri componenti. La concentrazione non è solo un termine tecnico; è un viaggio sensoriale.

È potenziata da varie tecniche di vinificazione come l’estrazione di polifenoli, l’invecchiamento sui lieviti e l’uso di nuove botti di rovere. Questi processi infondono al vino una complessità che si percepisce come ricchezza e profondità in ogni sorso.

Densità: La Sensazione del Vino

La densità, d’altra parte, è l’esperienza tattile del vino, spesso descritta come il suo peso o viscosità. Riguarda come si sente il vino in bocca – la sua consistenza e spessore. Influenzata dalla densità di ogni componente, come etanolo, zuccheri e glicerolo, la densità aggiunge una dimensione fisica alla degustazione. L’etanolo tende ad alleggerire il vino, mentre zuccheri e glicerolo contribuiscono alla sua viscosità.

È interessante notare che la nostra percezione dello spessore di un vino potrebbe essere collegata a recettori del gusto non ancora identificati. Ad esempio, i recettori che reagiscono all’acido linoleico (presente in oli come quello di girasole e di soia) suggeriscono la nostra capacità di rilevare sostanze simili ai grassi nel vino.

Questo aspetto intrigante della scienza sensoriale arricchisce la nostra comprensione del corpo del vino – un termine spesso usato in modo interscambiabile con densità e concentrazione, ma che significa il loro equilibrato insieme.