Bacanora: tutto quello che dovete sapere sul leggendario distillato di Agave Angustifolia
The Basics
- Origine: Messico, stato di Sonora
- Tipologia di Bevanda: Distillato di agave
- Gradazione Alcolica: 38-55%
- Materie Prime: Agave Angustifolia, conosciuta anche come agave Pacifica
- Metodo di Produzione: Raccolta e cottura dei cuori di agave, fermentazione e distillazione artigianale
La Bacanora è un distillato tradizionale prodotto nello stato di Sonora, nel nord del Messico. Ha una storia secolare, le cui radici risalgono alle tradizioni degli indigeni Yaqui e Opata, che utilizzavano l’agave per creare bevande fermentate già da prima dell’arrivo dei conquistadores spagnoli. Tuttavia, la distillazione come la conosciamo oggi venne introdotta solo durante l’epoca coloniale, quando gli spagnoli portarono alambicchi di rame e perfezionarono il processo. Durante gran parte del XX secolo, la produzione di Bacanora fu vietata dalle autorità messicane, considerata una produzione clandestina. Solo nel 1992 il divieto fu rimosso, e la Bacanora ottenne la sua denominazione di origine protetta (DO) nel 2000, consolidandosi come uno dei distillati simbolo di Sonora.
Dopo la cottura, le piñas vengono schiacciate per estrarre i succhi, che vengono poi lasciati fermentare naturalmente in grandi tini di legno o acciaio. La fermentazione dura diversi giorni e viene seguita dalla distillazione in alambicchi di rame, spesso realizzata in piccoli lotti da produttori artigianali. Il risultato è un distillato chiaro, con una gradazione alcolica che varia tra il 38% e il 55%, a seconda dello stile del produttore.
Tipologie e Invecchiamento
Il Bacanora, similmente ad altri distillati di agave come mezcal e tequila, può essere classificato in diverse tipologie in base al periodo di invecchiamento:
- Joven (o Blanco): Bacanora non invecchiato, imbottigliato subito dopo la distillazione. Ha un profilo fresco e autentico, con note spiccate di agave e una leggera affumicatura.
- Reposado: Bacanora invecchiato per almeno 2-12 mesi in botti di rovere. Il periodo di invecchiamento permette al distillato di sviluppare aromi più complessi, con note di vaniglia e spezie dolci che si uniscono ai sentori erbacei e affumicati.
- Añejo: Bacanora invecchiato per più di un anno in botti di rovere. Il lungo invecchiamento conferisce al distillato una maggiore morbidezza e una complessità aromatica, con note di caramello, miele e spezie che si fondono con il carattere dell’agave.
Caratteristiche Organolettiche
La Bacanora è un distillato dalle caratteristiche organolettiche uniche, che riflettono il terroir arido e selvaggio di Sonora. Al naso, offre note erbacee e di terra bagnata, con accenni di fumo e pepe bianco. Si possono percepire anche sfumature di agrumi e fiori selvatici, che donano freschezza e complessità.
Al palato, è morbida e avvolgente, con una predominanza di sapori erbacei e minerali. Le note di fumo sono presenti, ma non prepotenti, rendendo questo distillato più delicato rispetto al mezcal. Emergono anche tocchi di vaniglia, miele e spezie, che conferiscono alla Bacanora una complessità titillante e un finale gustoso e leggermente piccante.
Terroir e Caratteristiche dell’Agave Angustifolia
L’agave utilizzata per produrre la Bacanora cresce nelle regioni montuose e semi-aride di Sonora, caratterizzate da un clima estremo con estati molto calde e inverni freddi. Questo ambiente difficile contribuisce a conferire alle piante un carattere robusto e una concentrazione di zuccheri unica. Le agavi vengono spesso raccolte in aree selvatiche, il che significa che ogni lotto riflette le peculiarità del luogo di raccolta e le condizioni climatiche della stagione.
La Bacanora è una vera espressione del suo territorio, e la produzione artigianale è strettamente legata alla cultura locale. Molti produttori sono piccoli distillatori familiari che tramandano le tecniche di produzione di generazione in generazione, rispettando i tempi della natura e il carattere unico di ogni pianta.
Abbinamenti e Come Gustarlo
Può essere gustato liscia, per apprezzarne le sfumature complesse, oppure utilizzato come base per cocktail. Per chi desidera assaporarlo nella sua forma più autentica, è consigliato servirlo a temperatura ambiente, in un bicchiere da degustazione che permetta di concentrare i profumi.
Tra i cocktail, la Bacanora può essere utilizzato in rivisitazioni di classici come il Margarita o il Paloma, ai quali aggiunge una nota leggermente affumicata e minerale. Ottima anche in combinazione con ingredienti freschi come lime, ananas o succo di pompelmo, che ne esaltano la freschezza e l’equilibrio.
Per quanto riguarda gli abbinamenti culinari, si sposa bene con piatti della tradizione sonorense, come il carne asada, tacos di maiale e queso fundido. La sua componente affumicata e le note speziate si abbinano perfettamente a sapori forti e grassi. Anche i formaggi stagionati come Cantal o Mancego e i salumi affumicati sono ottimi compagni, poiché esaltano la profondità aromatica del distillato.
Prezzo
Il prezzo varia enormemente a seconda del produttore e del livello di artigianalità. Una bottiglia di Bacanora entry-level, come il Bacanora Cielo Rojo, ha un prezzo di circa 35-45 euro, mentre una bottiglia top of the pop, come il Bacanora Rancho Tepúa, può arrivare fino ai 70-90 euro.
